豆類是非常耐儲存的蔬菜 。 對于工作繁忙的上班族來說 ， 可以作為家里的常備蔬菜 。 從市場上買來的豆子不要清洗 。 把它們直接放在冰箱里保存至少三四天 。
怎么做菜？
豆類用燉、炸、燜等方法烹調 ， 味道鮮美 。 值得注意的是 ， 它們在烹飪時需要成熟 ， 否則容易導致食物中毒 。 豆類一定要煮熟吃 ， 防止中毒 。 因為豆類和其他豆類、蔬菜一樣 ， 含有皂莢和植物凝集素 ， 這兩種物質對胃腸粘膜有強烈的刺激作用 ， 對細胞也有破壞和溶血作用 ， 嚴重的甚至會出現出血性炎癥 。 中毒后 ， 患者會出現上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。 嚴重者可出現嘔血、四肢麻木等癥狀 。 這兩種有毒物質不耐熱 ， 充分加熱后就能被破壞 。 預防蕓豆中毒的主要方法是將蕓豆徹底炒熟后再食用 。
吃豆子的小貼士
1.豆子焯水的時候加一點鹽和色拉油 ， 可以讓豆子更綠更新鮮 。
【像扁豆一樣的豆子叫什么 長長的像扁豆一樣的叫什么蔬菜】2.將豆子浸泡在冷水中可以使它們的味道更脆 。
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