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1.清水加精鹽 ， 放毛豆進去 ， 泡一點 ， 反復洗 。
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2.將洗好的毛豆瀝干 ， 用剪刀剪掉兩個尖角備用 。
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3.鍋內放入清水 ， 放入八角 ， 加入2勺精鹽 ， 大火燒開 ， 再煮3分鐘左右 。
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4.準備好用涼白的方式加入冰塊備用 。
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5.取出煮熟的毛豆 ， 瀝干水分 ， 迅速放入冰水中 ， 取出水備用 。
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6.準備蒜末、姜末、蔥花和胡椒粉 ， 在碗里混合 。
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7.鍋中倒入少許油 ， 花椒出香后撈出扔掉 ， 加熱花椒油 。
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8.倒入蒜末炒香 。
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9.與步驟6中的調料混合 ， 拌勻 ， 加入適量的精鹽、醬油、醋、豆瓣醬、純香油 。
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10.將調好的醬料倒入毛豆中 ， 拌勻裝盤 。
1.蒸煮時間要把握好 ， 不要太長 ， 成品豆皮里的豆子質量要脆脆的 。 2、毛豆不易入味 ， 煮的時候最好加精鹽煮；3、涼拌毛豆 ， 蒜粉要多一點 ， 蒜汁味濃的毛豆就夠了；3、放冰箱冷藏一會兒再上桌 ， 更入味爽口 。
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