文章插圖
“油梭”這個詞總讓六七十年代出生的人感慨良多 。 一提到它， 他們的腦海里就會浮現出一個生動的畫面， 而畫面中的主人公永遠是母親 。
那時候我窮得連飯都吃不飽， 更別說蔬菜了 。 大部分人都是菜色臉， 一點都不圓潤光滑 。 在嚴冬的幾個月里， 很少會涂一些雪花膏 。
【油梭子可以做什么菜 油梭子用什么肉做】孩子們都盼著過年， 數著日子， 掰著指頭算 。 只有過年的時候， 家家都有機會買點肉， 都有機會嘗嘗肉 。 從臘月開始， 榨豆油、做豆腐、殺豬、炸丸子、肉油的條件有限， 家家戶戶都得掐著指頭過日子 。 經過家人商量， ——的媽媽， 管家， 就做了 。
比如提煉肉油， 不管殺豬不殺豬， 每家都可以保留極少量的豬肉 。 煉油要多少， 做餃子餡要多少， 燉豆腐要多少， 都不是隨意的 。 按照最低用量反復計算 。 年夜飯的蒸肉， 上個節的餃子餡， 都沒有精煉肉油重要 。 細心的一天， 一勺半肉油的確定， 決定了一年四季飯菜的味道 。 所以過年的時候在有限的肉里面盡可能的提煉肉油， 是對一個母親生活能力的無形考量 。
臘月人們愛買肥肉， 肉越肥越好 。 如果肉店的工作人員給你切了太多的瘦肉， 走在路上， 你會斜眼看他， 使勁剜他， 恨他做了不公平的事， 有時候可以恨他半輩子 。 一家五口， 十斤豬肉， 是過年的時候， 殺豬的 。 如果有板油、凈油、豬蹄、“下水”， 那將是令人羨慕的“肥”年 。
文章插圖
2008年2月26日， 我媽要煉肉油， 盡可能的割掉脂肪 。 甚至不殺豬的人， 買些板油或者凈油， 連同切好的肥肉， 放鍋里煮 。 如果能煉出肉油， 會加少量水， 但不會 。 把肥肉放在熱鍋里加熱就行了， 慢慢煮 。 油會從里面沉淀出來， 脂肪渣也會慢慢熬干 。 房間里會充滿脂肪殘渣的醇香 。 讓人汗流浹背、干爽留香的脂渣， 就是我們北方人說的油梭 。 剛從油鍋里撈出來的油梭子很燙很香 。 幫幫媽媽 。
媽媽提前準備了小碗， 小心翼翼地撈出一點油梭， 不停地提醒她， “燙！熱！蘸醬油， 互相分享”.媽媽話音還沒落， 油梭已經吞進了孩子們的肚子里 。 熱油梭子燙到牙齒， 燙到嘴， 燙到喉嚨， 但也很香， 很過癮 。 哥哥是哥哥， 家里有幾個孩子 。 一句話， 功夫， 碗里的熱油穿梭， 全都被扎了起來 。
幾個指甲蓋大小的油梭根本不會上癮， 連口水都不會進肚子 。 所有孩子的目光都集中在媽媽剛撈上來的小盆上 。 母親斷然拒絕了大家的愿望：“等你們奶奶來了， 把包子用酸菜包起來， 用油梭拌酸菜， 餡兒做得好吃 。 ”說實話， 當時我媽要是同意， 那半盆油梭兩分鐘就掃光了 。
沒辦法 。 我吧嗒了一下嘴， 咽了咽口水， 偷看了一眼媽媽藏起來的油梭， 保證再也不偷菜了 。 但如果我沒看見， 我們會偷偷拿一塊， 在我媽看不見的地方嚼， 讓哥哥姐姐聞不到 。 這種情況我媽早就預料到了 。 到了做包子的時候， 半盆的油梭就會少三分之一 。 期間我媽多次問我：是你還是你？為什么梭子里的油少了？
在我的家鄉溝幫子胡家附近， 有許多由油梭做的美味菜肴， 如包子、餃子、餡餅和蛋糕 。 這些很好吃， 而且味道很大 。 有的地方稱之為油梭， 也叫“油” 。 油， 油梭， 一句話， 就是提煉肉油剩下的脂肪殘渣 。 雖然是脂渣， 但是真的很香， 香到可以拍脖子吞牙齒 。 那種香， 那種美， 再加上母親忙碌的畫面， 印在我們的骨子里， 印在我們的靈魂里， 讓人享受一輩子 。
相關經驗推薦
- 油梭子餃子都有什么餡 油梭子跟什么做餡好吃
- 梨可以和紅棗一起煮嗎 梨和紅棗煮水喝功效
- 紅糖發糕除了放紅棗還可以放什么 紅糖發糕怎樣做更松軟
- 魚頭豆腐湯可以放枸杞紅棗嗎 紅棗枸杞魚頭豆腐湯的好處
- 魚頭豆腐湯里面可以放紅棗枸杞嗎 魚頭枸杞豆腐湯有什么功效
- 桂圓紅棗湯禁忌 紅棗桂圓可以催月經嗎
- 梨水可以不放冰糖嗎 梨水可以放紅棗枸杞嗎
- 紅棗綠豆湯中可加堿么 綠豆湯和紅棗能一起吃嗎
- 酸菜魚都加啥配菜好吃 酸菜魚的可以加什么菜
- 酸菜魚輔料可以加什么 酸菜魚放什么配料好吃