1. 首頁 > 生活百科 > >

如何制作雞蛋羹更嫩,如何做雞蛋羹嫩

小知識

導讀：直接攪拌后靜置一小會兒雞蛋又會和水進行自然分離，導致最后蒸出來的雞蛋定型效果差或者無法定型，而在雞蛋液內加入少許食鹽可以增加雞蛋液的整體濃度，讓水和雞蛋液的濃度混合相當，最后拌好的雞蛋液也就不會再容易... ...在網上有很多關于如何做雞蛋羹嫩的知識，也有很多關于如何制作雞蛋羹更嫩的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于如何制作雞蛋羹更嫩,如何做雞蛋羹嫩的文章吧~如何制作雞蛋羹更嫩1.——原理：雞蛋本身密度大于水，直接攪拌后靜置一小會兒雞蛋又會和水進行自然分離，雞蛋會沉在底下，導致最后蒸出來的雞蛋定型效果差或者無法定型，而在雞蛋液內加入少許食鹽可以增加雞蛋液的整體濃度，讓水和雞蛋液的濃度混合相當，最后拌好的雞蛋液也就不會再容易發生分離，并且因為整體雞蛋液的密度增高，所以受熱導熱能力也會自然變強，所以最后蒸制雞蛋的效果會更加明顯，不過如果是寶寶食用，則不建議添加食鹽，加入5倍溫水后馬上拌勻就直接上鍋蒸制，什么配料都不用加（避免刺激），大火上鍋蒸制時間稍微長幾分鐘，這樣蒸好的雞蛋同樣可以定型完整 。
2.水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，不過還是有很多人做得不成功，不是水量和鹽比例沒有標準，從而導致水與蛋分離；要么就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀 。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、鹽、打蛋技巧和火候 。
3.理由：首先，本身大家攪拌雞蛋液的過程中會帶入一定的氣體，所以這些氣體最終就會都慢慢浮出雞蛋液到表面，同時又因為雞蛋液本身的包裹，所以就會形成一個個細小的氣泡浮在雞蛋液表面，這里大家需要注意一下，氣泡并不是完全浮在雞蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因為雞蛋液包裹后本身帶有重力），如果把這樣的帶有較多氣泡且一半在下一半在上的雞蛋液直接下鍋蒸制，那么即使氣泡在蒸制過程中會自然破裂，但是因為雞蛋本身不耐高溫（蛋白質較高，蛋白質不耐高溫），而且又是大火下鍋蒸制，在氣泡破裂之前雞蛋就會已經初步成形，那么這樣會直接導致的結果就是，最后蒸出來的雞蛋表面一層蜂窩凹槽，不但看著毫無食欲，而且還會有點瘆人的感覺，所以這里建議大家蒸雞蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除干凈，這樣才能保證雞蛋液表面光滑，那么蒸制以后定型的雞蛋羹也就自然光滑平整 。
4.⑵將加好調料的溫開水攪拌均勻，倒入到雞蛋液中，然后用筷子按順時針方向攪拌雞蛋液，至蛋黃蛋白分不出彼此，完全融合在一起，并表面浮出一層小泡沫；⑶用湯勺輕輕地將雞蛋羹表面的泡沫撇去；⑷鐵鍋放入清水，待水燒沸后，放入雞蛋液隔水蒸，盛雞蛋液的碗，需要用蓋子蓋住，最后再將鍋蓋蓋好，開中火蒸8分鐘；⑸8分鐘后關火，趁熱撒入蔥花，淋上生抽，一碗像豆腐腦一樣嫩滑的雞蛋羹，大功告成，顏值在線，鮮嫩爽口，入口如奶酪般柔軟即化，營養價值高 。 ——【溫馨小告示】——加入少許的豬油，是為了提香蛋羹，使之味道更香濃鮮美，化開豬油就是白色固體豬油融化后的液體豬油，化開豬油流動性好，能更均勻地滲入到蛋液中，若用植物油替代豬油，植物油需提前燒開，經過高溫去味冷卻后使用 。
如何做雞蛋羹嫩1.雞蛋營養高、做法多，深受人們的喜愛，幾乎家家都會事先儲備一些雞蛋，每天用幾個雞蛋做菜吃 。 其中蒸雞蛋招人喜歡，老少皆宜的美食，滑嫩嫩的，又帶有淡淡的鮮香味，吃起來特別舒服 。 特別是有孩子的家庭，蒸雞蛋是必做的菜式，孩子見了愛吃，也吃得香，常吃身體棒棒的，少生病 。

相關經驗推薦