導讀：然后把芥菜放進去，2.小時候對冬天的記憶就是媽媽用酸菜做各種好吃的美味 。 特別是酸菜包子、酸菜餃子、熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，也是腌酸菜的最佳季節，再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，只要菜是壓在水里即可 。 ... ...在網上有很多關于酸菜怎么腌好吃的知識，也有很多關于淹酸菜用開水還是冷水的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于淹酸菜用開水還是冷水,酸菜怎么腌好吃的文章吧~淹酸菜用開水還是冷水1.芥菜要選擇葉子又少又小的，莖部大一點為宜，同樣的方法，把芥菜買來之后，放在太陽下暴曬一段時間，將其曬干、曬蔫兒 。 緊接著鍋內倒水，水開之后加上一勺鹽，然后把芥菜放進去，焯燙10幾秒鐘的時間 。
2.小時候對冬天的記憶就是媽媽用酸菜做各種好吃的美味 。 特別是酸菜包子、酸菜餃子、熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，一輩子忘不掉的味道 。 說起酸菜，既開胃又好吃，特別是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴 。 寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季節，腌制成功率極高 。
3.第九步：再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，我用了一個大一點的壇子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水里即可 。 這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半個月再食用 。
4.按照這個順序，把所有的白菜都擺放完成，最后再撒上粗鹽，就可以了 。 最后在白菜上面，壓一塊大石頭，靜置腌一會兒 。 大概過個8個小時之后，我們往白菜中倒入涼白開，或者是淘米水，能夠沒過白菜就行 。
酸菜怎么腌好吃1.第四步：發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！
2.從家庭腌制酸菜的經驗來看，可以使用以下比例來制作鹽水：蔬菜發酵通常用 5% 的鹽，酸咸味道適中，按蔬菜重量計算鹽 。 這是說每斤蔬菜，應該使用3茶匙鹽 。 1斤蔬菜使用20克鹽左右即可 。 使用太多的鹽酸菜鹽分高太咸發苦，使用太少的鹽不僅會使蔬菜組織變軟，還缺乏足夠的酸味 。
3.準備一個密封的罐子，同樣要殺菌，瀝干水分，把壓出水的白菜放進罐子里，再把腌出的白菜水也倒進來，水面要瓶口平齊，才能擠出空氣，酸菜就不會發霉、變質 。 如果腌出的水不夠，就用鹽調一些食鹽水倒進來，記得要用涼開水，按照25克鹽加100克水來調就行了 。
【淹酸菜用開水還是冷水,酸菜怎么腌好吃】4.白蘿卜一定要擠干水分，不然會有一股生蘿卜氣味，再加開水淹15分鐘是為了讓白蘿卜再次吸水，這樣蘿卜才清香爽脆 。 紅蘿卜和萵筍不需要擠干水分，因為它們水分含量不是特別好，而且氣味也不重，擠干水分也很難再次吸水，這也是為什么白蘿卜可以曬成蘿卜干，而紅蘿卜不可以的原因 。 所以兩者做涼菜的做法會有不同 配料的量自行根據食材量和個人口味決定，以上只供參考
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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