1. 首頁 > 生活百科 > >

咋腌黃菜,陜西黃菜怎么腌

小知識

導讀：1.腌的酸菜不是因為加醋才酸的 ， 而南方用青菜或蓋菜 ， 水開將白菜放開水里燙一下 ， 最后把燙菜的水倒入缸里 ， 水要沒過白菜 ， 放到較溫暖的地方放20天左右就已經酸了 ， 包酸菜餡餃子都是不錯的 。 2.南方的酸菜大部分... ...在網上有很多關于陜西黃菜怎么腌的知識 ， 也有很多關于咋腌黃菜的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于咋腌黃菜,陜西黃菜怎么腌的文章吧~咋腌黃菜1.腌的酸菜不是因為加醋才酸的 ， 是經過發酵產生乳酸菌而變酸的 ， 也就是人們現在常說的酵素 ， 腌酸菜北方和南方不一樣 ， 北方用的是大白菜 ， 而南方用青菜或蓋菜 ， 我是北方的 ， 就說一下北方的做法吧 ， 準備一個干凈的缸或壇子 ， 一定要干凈 ， 大白菜 ， 根據你的缸的大小來準備 ， 白菜去老幫 ， 最好選白口黃心的比較松的大白菜 ， 準備一個干凈的大鍋 ， 做水 ， 把水燒開 。 白菜切成兩半 ， 在一半的根部再切一刀 ， 水開將白菜放開水里燙一下 ， 不要時間太長 ， 1分鐘就好 ， 放入缸里碼好 ， 最后把燙菜的水倒入缸里 ， 水要沒過白菜 ， 上面壓個重物 ， 以免白菜露出水面 ， 放到較溫暖的地方放20天左右就已經酸了 ， 可以吃了 ， 酸菜白肉 ， 酸菜粉條 ， 包酸菜餡餃子都是不錯的 。
2.南方的酸菜大部分使用的是芥菜作原料 ， 東北的酸菜大部分使用的是白菜為原料 ， 在做法上差不多 ， 只是根據氣候、溫度等一些原因 ， 在制作方法上會有小小的差異 。 我們這里以東北酸菜舉例 ， 詳細解答一下酸菜的腌制方法 ， 其它一些別的小差異 ， 且聽阿騫慢慢道來~！
3.腌酸菜可以放白醋 ， 我腌酸萊是把水燒開 ， 把大白萊切開分成4片式六片 ， 把菜放下去 ， 馬上關火把蓋蓋好 ， 等一會放冷了再用點高度白酒 ， 放一個星期就可以吃了 ， 不生花 ， 脆脆的 ， 一定注意不能有油
4.因為我生活在東北 ， 所以我們平時只用白菜來腌制酸菜 ， 而腌制酸菜的季節 ， 大多在十月份左右 ， 畢竟秋后的白菜質量還是很好的 ， 用質量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜 ， 而且酸菜的腌制成熟期比較長 ， 最少要在30天以上 ， 我們一般都會腌制出足夠食用一冬的酸菜 ， 而腌制酸菜的方法有兩種 ， 一種是冷水直接腌制 ， 還有一種是將白菜用熱水燙一下 ， 然后進行腌制 ， 用這兩種方法腌制出的酸菜都很酸 ， 今天我就為大家分享一下 ， 用冷水腌制酸菜的方法 。
陜西黃菜怎么腌1.芥菜疙瘩或蘿卜洗凈擦成絲后也放到鍋里焯 ， 軟硬和芥菜疙瘩纓子一樣 。 放到甕里一起攪拌 ， 最后把焯芥菜的湯也倒進去 ， 湯要正好浸沒菜 。 蓋上蓋兒置于陰涼干燥處漚起來 ， 隔三五天就可以食用了 ， 時間稍長些就有了酸味 ， 這就是正宗的酸黃菜 。 食用時舀出一小盔 ， 在鍋里放上辣椒、鹽炒熟 ， 味道很是不錯 ， 吃起來清淡爽脆很適口 。
2.逛集 ， 也是農村人難以忘懷的一種情結 ， 暖暖的春天 ， 出去逛集 ， 也不一定非得買東西 ， 轉轉 ， 看看 ， 熱鬧 。 不經意間看到了油菜苗 ， 太親切了 ， 曾經偷過的 ， 現在滿市場都有 ， 還不貴 ， 于是毫不猶豫地買了幾斤 ， 提溜著回來 ， 洗凈 ， 焯水 ， 裝瓶 ， 再加入下面條的面湯 ， 第二天 ， 一看 ， 一部分已經變黃了 ， 期待啊 ， 加鹽剁碎 ， 潑上熱油 ， 那一口 ， 酸酸的 ， 香香的味道 。
3. 父親早已把母親提前洗好的幾個大甕排放到了屋門的背后了 。 這投好的菜 ， 就要一一腌作在這幾個大小不等、高矬不一的幾個大甕里了 。 把上午投好的菜再一一放到筐子里 ， 用木板再擠壓一遍 ， 盡力瀝出水份 ， 才一一放到大甕里去 。 放到甕里之后 ， 再用搟面杖一層一層壓實 ， 離甕口大約一尺高就不再放入菜了 ， 最后選一塊洗干凈的橢圓的大石塊壓在菜上面 。 這項“黃菜”入甕的活就算結束了 ， 這叫“按菜” 。 隨后 ， 母親在做早晚飯時 ， 再從煮開的豆沫兒湯里向外舀半盆 ， 待晾涼后 ， 倒入菜甕里 。 這叫腌作菜的“漿水” 。 這“漿水”不能一次倒好 ， 隔幾天倒一次 ， 天天得觀看菜甕的變化 ， 以防甕里的菜倒甕變壞 。 這樣約摸半月之后 ， 菜甕里有一股淡香的酸味兒 ， 這“黃菜”便做好了 。

相關經驗推薦