導讀：1.11月正是腌酸菜的好時候 ， 這個時候家家戶戶都會開始腌酸菜 ， 不過不同地方的酸菜做法和口味都不一樣 。 比較常見的是用大白菜腌制的酸菜 ， 更多的是用芥菜腌酸菜 ， 真的比肉好吃2.東北人一到秋天家家戶戶積酸菜 ， ... ...在網上有很多關于家庭如何積酸菜的知識 ， 也有很多關于積酸菜的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于家庭如何積酸菜「積酸菜的做法」的文章吧~家庭如何積酸菜1.11月正是腌酸菜的好時候 ， 我小時候在農村 ， 這個時候家家戶戶都會開始腌酸菜 ， 每家門口都能見到墻角用石頭或者磚塊壓著的酸菜 。 不過不同地方的酸菜做法和口味都不一樣 。 在北方 ， 比較常見的是用大白菜腌制的酸菜 ， 顏色白嫩 ， 口感爽脆 ， 味道酸酸的；而在南方 ， 更多的是用芥菜腌酸菜 ， 用來炒肉 ， 做酸湯菜 ， 酸菜魚 ， 真的比肉好吃
2.東北人一到秋天家家戶戶積酸菜 ， 酸菜也成了東北美食文化標簽里 ， 必不可少的一枚 。 別看步驟都差不多 ， 大白菜也差不多 ， 各家各戶的酸菜味道肯定都不一樣 ， 很多時候去別人家串門都會想嘗一嘗“你家今年酸菜味兒咋樣”
3.今天立冬 ， 冬天到了 ， 又到了腌酸菜的季節 。 這腌好的酸菜又酸又脆 ， 用來炒菜、包餃子都特別香 ， 相信很多朋友都愛吃 。 我和家人也都特別愛吃酸菜 ， 每年都會自己腌酸菜吃 。 以前在老家 ， 我們都是拿酸菜壇子腌酸菜的 ， 但是現在住到了樓房上 ， 再用這壇子腌酸菜就不太現實了 ， 也沒地方放 。 那我們住在樓房上的朋友難道就沒辦法腌酸菜了嗎？其實并不是的 ， 在樓房也有在樓房腌酸菜的方法 ， 我們只需要稍微改變一下方法就可以了 。
4.酸菜煸炒一下 ， 放上水煮沸 ， 淋上點辣椒油、香油、胡椒粉 ， 搭配著燒餅、饅頭來吃 ， 特別好吃 ， 暖身又暖胃 。 最好用砂鍋來煮 ， 更好吃 。 還可以在里面撒點面疙瘩 ， 做成酸菜疙瘩湯 ， 有菜有飯 ， 簡單美味 。
積酸菜的做法1.下面就是真正的腌制過程 ， 將困好的白菜清洗干凈 ， 去除外面的老菜葉 ， 在清洗的過程里 ， 和過去古法腌制有些不太一樣 ， 30年前 ， 過去用的化肥和農藥量不大 ， 或者根本沒有農藥化肥 ， 現在不一樣了 ， 農藥化肥滿天飛 ， 如果能把蔬菜用解毒機解毒一下（電商平臺有解毒機） ， 我想您吃了會更放心 。
2.一定要根據地區環境來確定腌制時間 ， 東北酸菜腌制過程中會產生亞硝酸鹽 ， 尤其是在腌制成熟后會轉變硝酸鹽 ， 所以大家腌制酸菜的時候一定要腌制足夠的時間方可食用 。 切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用腌制時間不足的東北酸菜 。
3.※一定要根據地區與環境確認腌制時間并保證腌制時間足夠 ， 東北酸菜腌制的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽 。 在腌制成熟后會轉變成硝酸鹽 。 硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質 。 亞硝酸鹽是毒物 ， 有
【家庭如何積酸菜「積酸菜的做法」】4.加滿涼開水 ， 加一點鹽 ， 不加也行 ， 用石頭壓上防止白菜漂起 ， 不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛） ， 桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。 放置在10-20度20天以上 ， 溫度越高發酵時間越短 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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