導讀：烤至外皮焦黑狀后放入溫水中浸泡20分鐘 ， 用鋼絲球洗刷干凈后從豬蹄中間劈開 ， 這一步的目的是為了去除豬蹄的豬騷味和殘留的豬毛 。 2.然后起鍋燒油 ， 把我們準備好的大料以及蔥姜蒜全部放在熱油里邊翻炒 ， 根據個人的... ...在網上有很多關于如何做麻辣豬手的知識 ， 也有很多關于麻辣豬手的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何做麻辣豬手「麻辣豬手」的文章吧~如何做麻辣豬手1.將豬蹄用噴槍 ， 或者液化氣燃氣灶噴烤一遍 ， 烤至外皮焦黑狀后放入溫水中浸泡20分鐘 ， 用鋼絲球洗刷干凈后從豬蹄中間劈開 ， 一分為二 。 這一步的目的是為了去除豬蹄的豬騷味和殘留的豬毛 。
【如何做麻辣豬手「麻辣豬手」】2.然后起鍋燒油 ， 把我們準備好的大料以及蔥姜蒜全部放在熱油里邊翻炒 ， 直到香味散出來 ， 既然是麻辣豬蹄 ， 辣椒肯定是不能少的 ， 為了更好的入味 ， 我們這里使用的是辣椒面 ， 顏色出來之后 ， 根據個人的口味放入麻椒或者麻油都是可以的 。
3.干花椒、青花椒各10克 ， 印度辣椒30克 ， 八角、白豆蔻各10克 ， 砂仁15克 ， 干姜、良姜各6克 ， 白芷、煙桂、甘草、山柰、辛夷各4克 ， 香茅草3克 ， 當歸、排草、麥芽酚各2克 ， 紅花1克 ， 梔子1個 ， 泡水一夜 ， 撈出瀝干水分 ， 用料包包好 。
4.關鍵 一定要選用豬前蹄 ， 豬前蹄是活肉、活動量大 ， 筋越多的豬手口感越好 。 豬手一定要在冰水中浸泡2小時再焯水 ， 這樣再經過鹵制、炸制、炒制豬手的口感都會很脆 。 豬蹄先鹵再炒 ， 鹵水很關鍵 ， 我選用四川當地的調料自制川式鹵水 ， 味道正宗 。
麻辣豬手1.據資料相傳從唐朝開始 ， 進士們就開始互相約定 ， 如果他們中有人將來做了將相 ， 就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名于雁塔 。 從那以后 ， 但凡有人趕考 ， 親友就贈送豬蹄給他 。 “豬”和朱同音 ， “蹄”和題同音 ， 送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名 ， 成為將相 ， 也能朱書題名 。 看來不僅可以美容 ， 還有金榜題名的寓意 ， 當然這些已經被好多人忘記了 ， 只記得豬蹄能美容強身了 。
2.香辣豬蹄是一道家常美食 ， 也是宴請客人的硬菜 。 這道菜色澤棗紅 ， 香味濃郁、香辣可口、肥而不膩、美容養顏、營養豐富、老少皆宜 。 今天就和大家分享香辣豬蹄的用料和操作流程 。
3.炒豬蹄 。 鍋燒熱 ， 放油 ， 油要比平時炒菜多一倍 ， 油熱 ， 放蒜瓣 ， 姜片 ， 蒜炸出香味再放干辣椒（整條 ， 喜歡辣就多放點） ， 辣椒變紅后（別等辣椒炸黑）趕緊倒入豬蹄 。 然后翻炒 ， 加入兩大勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽繼續翻炒 ， 加適量鹽 ， 將豬蹄炒至均勻上色表皮有微微金黃后倒入剛好完全淹沒豬蹄的開水 。
4.食材主料豬前蹄1500g 輔料油30g鹽1茶匙麻椒2茶匙紅干椒30g豆瓣醬30g生姜30g桂皮5小塊八角2個香葉5片 步驟用刀子把豬蹄刮剃干凈 。 把豬蹄平放在菜板上 ， 用菜刀自趾端切開 。 把豬蹄豎立起來 ， 用刀沿骨縫劈成兩片 。 把豬蹄豎立起來 ， 用刀沿骨縫劈成兩片 。 用刀把豬蹄自骨縫處下刀 ， 斬成大段 。 把斬好的豬蹄塊放入煮鍋 ， 倒入沒過豬蹄塊的清水 ， 大火煮開后撈出把焯過水的豬蹄塊撈出 ， 沖掉浮沫后倒入砂鍋 。 紅干椒切段 ， 準備好麻椒一小把 。 炒鍋里倒入油 ， 挖入兩湯匙豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 。 放入麻椒、紅椒、桂皮、八角 ， 香葉小火炒出香味 。 1倒入清水 。 1開大火煮開 。 1把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋 。 1砂鍋上爐灶 ， 大火煮開 。 1小火燉制40分鐘 ， 調入適量精鹽 ， 燉制10分鐘 。
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