為什么藕湯總是燉不爛 _生活百科

目錄：為什么藕湯總是燉不爛藕片的做法怎么做鹵藕片炒茄子的家常做法豬骨煲蓮藕湯還加什么材料好喝糯米藕怎么塞糯米

文章插圖

藕味鮮調1、藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
2、藕為蓮之一部分，稱蓮藕。以其色白，稱白莖。陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。 ”藕生熟都可食用，不過我偏好炒藕片，不需要炒太久，去生澀又脆甜，加一點蠔油提鮮調味，就非常好吃了。
3、這次直接在超市買的袋裝的藕片，就不需要切了，若是買的一大塊，切成約5毫米厚的藕片，不要切太薄，太薄容易碎。（切好的藕片放在清水中，一是洗去表面淀粉，二是防止氧化變黑）

文章插圖

為什么藕湯總是燉不爛1、藕的吃法有很多，像是很多小吃店常見的涼拌或者是鹵藕，還有家里也會常常將藕拿來燉湯，但是會出現一種令人疑惑的現象，就是有的藕無論多久都還是沒有軟化，這其實與選擇的藕的種類以及事先做的準備工作有關。藕其實和蘋果一樣也分為脆藕和一種比較面的藕，如果買錯了藕其實也可以通過加一些別的物質使其可以燉爛。
2、切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
3、冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
4、選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。

文章插圖

藕片的做法1、蓮藕適量，切去藕節，刨去外皮，切成較厚的藕片后裝入碗中，加入適量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均勻的粘在藕片上；鍋里去較多的油燒成高溫油，下入藕片，用勺子攪動藕片，炸至藕片表面發硬，立刻撈出。
2、再次將油燒成高溫油，將藕片回鍋，攪動藕片，將藕片表面炸至金黃后撈出；鍋燒熱，去適量的油，光鍋，下入適量的豆瓣醬，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均，下入打濕的干辣椒和花椒，轉小火，煸干辣椒和花椒的水氣，煸出辣椒的香味和花椒的麻味，煸香后，下入藕片，加入花生米、雞精、蒸魚豉油，豆瓣醬很咸，無需加鹽，大火翻炒均勻，撒上蔥花，炒均即可起鍋。