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成品牛排為什么那么嫩 什么牛扒比較嫩

小知識

買牛排太難了 ， 真的 ， 夫人 。
西部什么生切冷 ， 全黑胡椒切 ， 安格斯谷飼……不過就是一塊簡單的牛肉 。 怎么會有那么多讓人看不懂的概念？
而且看圖 ， 肉明明長得一樣 ， 但是買的東西每次都像開盲盒一樣 。
“原始切割”和“整體切割”
有什么區別？
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讓人困惑的第一道坎是“原切”和“全切” 。
這兩個聽起來很像的概念 ， 是牛排市場最主流的兩個品類 ， 實際上代表了兩種不同的加工方式 。
“原切”是指將一整塊牛肉冷凍切片 ， 然后包裝的簡單加工 。 簡單來說 ， 幾乎是整塊牛肉的原貌 。
“全切”是將肉片解凍 ， 加水 ， 調味 ， 保水嫩料 ， 腌制 ， 包裝 ， 速凍 。 根據配料不同 ， 1公斤生肉可制成1.1 ~ 1.6公斤加工肉 。 可以理解為在整塊原牛肉中加入各種配料 。

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像市面上常見的“黑椒牛排”、“黑松露牛排” ， 有風味的名字就是全切牛排 。
一般來說 ， 比較好的牛肉部分會先做成原切牛排 。 如果你特別在意肉的品質和口感 ， 并且對自己調味很有信心 ， 可以優先考慮原切牛排 。
不過全切牛排也有自己的優勢 。 因為添加了保水嫩料 ， 一般吃起來都很嫩 。 而且提前用調料腌制非常方便 ， 炒熟了就可以吃了 。 而且它的單價會比原來切的牛排低 。
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如果營養成分屬實 ， 整塊切好的牛排會比原切好的牛排略低 。 因為腌制過程中肉需要解凍 ， 會加入水和各種材料腌制 ， 所以全切的蛋白質含量會降低 ， 氨基酸、微量元素和礦物質也會略有損失 。
如果你只是想簡單的煎一塊牛排 ， 想要一整塊肉組織的味道 ， 又懶得自己調味 ， 那么切整塊牛排就夠了 。
除了這兩種加工方式 ， 還有一類叫“合成牛排” ， 也叫拼接牛排 。
聽起來可怕嗎？其實就是用“谷氨酰胺轉氨酶”和“卡拉膠”把分散在牛不同部位的牛肉粘合重組 ， 然后分割開來 。 根據配料不同 ， 1公斤生肉可制成1.1 ~ 2公斤加工肉 。
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因為肉末成本低 ， 而且在拼接中會加入大量的水 ， 所以這種產品的成本會大大降低 。
這牛排能吃嗎？你當然可以 。 里面使用的食品添加劑 ， 只要符合國家標準 ， 對人體是安全的 。
而且這種牛排含水量比較高 ， 口感軟糯 。 對于覺得整個牛肉組織難以咀嚼的人來說 ， 合成牛排真的是一個性價比很高的選擇 。
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不要！其實這些概念只能算是市場的“約定俗成” ， 并沒有相應的國家標準 。 缺乏通用的權威定義 ， 商家在宣傳上的操作空間很大 。
雖然三種牛排都可以吃 ， 但是價格相差很大 。 我們整理了五種鑒別方法 ， 大家對著買也不用擔心買錯貨了 。
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“草飼”和“糧飼”
哪個好？
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很難搞清楚“原切”和“全切” 。 當你實際購買的時候 ， 你會發現你陷入了下一組概念的選擇中 。 ——“草飼”和“糧飼”是什么？
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簡單來說 ， 區別就在于牛是吃草長大的還是吃谷物長大的 。
“草飼”一般是以草為主要飼料 。 大部分季節 ， 牛牛都是在草原散養的 。 “谷飼”以五谷為主 ， 一般養在圈舍里 。

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