最近一盤“泡泡蝦”火了 ， 很多粉絲求私信 。 今天 ， 我想向您介紹一種類似的菜肴——碗酒酥魚的制作方法 。
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這個“泡蝦”重點是蛋白糊的制作 。 在這里 ， 我將向您介紹兩個調糊公式：
泡泡蝦食譜1
蛋清200克 ， 淀粉50克 ， 面粉20克 ， 生粉170克 ， 水30克 ， 花生油200克 ， 泡打粉3克 。
泡泡蝦食譜2
糊狀物混合：
1.將生粉150克、淀粉45克、面粉3克、糯米粉8克、泡打粉5克混合 。
2.將3個蛋清 ， 100g水放入盆中 ， 加入好的粉拌勻 ， 再加入130g油拌勻(分三次加入) 。
調整：
鍋中加入少許水、白糖、白醋、鹽 ， 將稀醬倒在炸好的蝦上 。
技術要點
1.干粉一定要調勻 ， 最好用細篩再篩一遍 。
2.調糊結束時 ， 要分次加入色拉油 ， 攪拌均勻 ， 使調好的糊光滑無疙瘩 ， 呈半透明狀 。
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在這里 ， 我來介紹一道同類型的非常受歡迎的菜：
酒焗脆皮魚
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【泡蝦用什么面粉最好,泡蝦用什么粉最好,你都了解這些嗎？】生產流程：
1.將淡水咕嚕(即九腹魚)去頭去骨 ， 去肉 ， 然后將淡水咕嚕鋪在案板上 ， 切成5厘米見方的薄片；在蒜汁中加入少許白蘭地和蔥花 。 2.將10片水汩汩放入漏斗中 ， 加入少許鹽和黃酒抓底入味 ， 兩面拍一層薄薄的干生粉 ， 掛蛋清漿 ， 逐一滴入40%熱油中 。 魚片迅速膨脹成透明的球 。 將所有的塊放入鍋中后 ， 用勺子舀起熱油 ， 不斷地倒在水咕嚕球上 。 當顏色變成金黃色時 ， 就可以出鍋了 。 3.將炒好的粉條和萵筍葉放入白碟中 ， 放入炒好的水咕嚕丸子 ， 每個丸子的頂部用少許蒜辣醬裝飾 。
舉例說明：
1.九腹魚去頭、去骨、去凈肉 ， 刀換成大塊 。
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2.均勻地拍打粉末 。
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3.將蛋白糊掛勻 。
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4.放入熱油鍋中 。
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5.煎至迅速膨脹透明 。
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6.繼續倒熱油 。
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7.炸至金黃色 ， 撈出控油 。
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8.裝在盤子里 。
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蛋白質漿液：
1.將生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入漏斗中 ， 抓取均勻 。 加入400g花生油 ， 繼續抓勻 ， 直到油、面粉、蛋清完全融合在一起 。 用保鮮膜密封后放在20左右的環境中自然烘焙12小時 ， 第二天使用 。
2.使用前打入一個蛋清 ， 攪拌均勻 ， 有兩個作用：一是可以增加糊的張力 ， 煎的時候不容易爆；第二 ， 可以增加透明度 。
制作密鑰：
如果你想讓氣泡更大 ， 蛋白糊可以做得更薄 ， 如果你想讓氣泡小而結實 ， 可以做得更厚 。
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