導讀：泡腐竹的時候，不要馬上用水泡！油炸浸泡，1分鐘腐竹就膨脹了 。 據李時珍《本草綱目》記載：“豆漿加熱時，表面出現一層薄膜 。 把膜拿出來晾一晾就成了豆花”，而這層豆花就是現在很多人喜歡吃的豆花 。 每年夏天，我總是每周炒一盤腐竹給孩子吃，因為腐竹含有大量的蛋白質、鈣、磷脂、多種維生素等營養成分 。 這些物質不僅能促進大腦的發育，還能促進大腦的發育 。 所以，夏天多給孩子吃腐竹，可以讓孩子更健康的成長 。
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腐竹雖然好吃，但是很多人說泡腐竹太麻煩 。 每次都要泡腐竹3-5個小時，然后在鍋里炒腐竹，腐竹特別容易爛，家里都不敢炒腐竹 。 其實根據我多年的經驗，泡腐竹的時候，不要馬上用水泡，因為直接用水泡容易把腐竹泡軟 。 今天胡大廚教你一招 。 只要學會這一招，腐竹一分鐘就膨脹起來，炒腐竹還是很好吃的 。 接下來胡大廚就和大家分享一下腐竹的正確泡炒方法，希望大家學會之后，這個夏天也能經常給孩子做吃的 。
【腐竹為什么是咸的呢,為什么腐竹有鹽,掌握的科普知識】
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【食物準備】:腐竹干300克、紅椒絲10克、青椒絲10克、蒜末5克、姜末5克、香菜5克、蠔油5毫升、鹽、食用油 。
第一步：先將腐竹切成4厘米長的長條，然后用流水將腐竹洗兩遍，再將腐竹表面的水瀝干備用 。
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第二步：鍋中放入適量的油 。 當油燒至六成熱時，將腐竹放入鍋中，將腐竹炸30秒，然后取出 。 腐竹不宜長時間在高油溫下油炸，否則會有點焦味 。
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第三步：將炒好的腐竹放入碗中，然后放入開水，浸泡腐竹30秒，腐竹就完全膨脹了 。 然后，用自來水將浴霸搓兩下待用 。
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第四步：鍋中放入適量的油 。 油溫七成熱時，將紅辣椒絲、青椒絲、蒜末、姜末全部放入鍋中炒香，然后將腐竹放入鍋中，大火翻炒腐竹20秒，再將蠔油、鹽放入鍋中繼續翻炒10秒 。 最后將香菜放入鍋中翻炒均勻 。
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1.泡腐竹的時候一定要把腐竹放在油鍋里炸30秒再拿出來，因為炸不僅能把腐竹里的蛋白質定型，還能讓腐竹更加酥脆 。 將炒好的腐竹放入沸水中浸泡30秒，可以使腐竹快速吸收水分，所以以后泡腐竹時，一定要先炒后泡 。 這種做法也是很多酒店的做法 。
2.泡好的腐竹一定要用流水反復洗2遍，因為做腐竹的時候會加很多鹽，防止腐竹變質 。 如果不洗，會導致腐竹特別咸 。
3.炒腐竹的時候，不要炒太久 。 一般最好把油炸時間控制在30秒左右，這樣可以讓腐竹吃起來更軟更滑 。
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