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紫圈是疑似丁寶楨墓的位置 。
說起清末重臣丁寶楨的名字 ， 可能很多人會覺得陌生 ， 但說起“宮保雞丁”這道菜 ， 相信很多人都很熟悉 ， 而“宮保雞丁”這道菜據說就是丁寶楨發明的 。
在中國四大菜系川菜魯菜中 ， 有一道名菜3354“宮保雞丁”(又名宮保雞丁) ， 貴州人也把這道菜列入貴州名菜 。 它是由宮保雞丁、干辣椒、花生等油炸而成 。 因其入口麻辣 ， 雞肉鮮 ， 花生酥 ， 廣受大眾歡迎 。 尤其是在英國、美國等西方國家 ， 幾乎所有的中餐館都能看到宮保雞丁這道菜 。 在外國人眼里 ， 這道菜幾乎成了中餐的代名詞 。 2014年7月6日 ， 德國總理安格拉默克爾訪華時 ， 也在成都向四川廚師學習了宮保雞丁的做法 。
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丁寶楨
宮保雞丁這道菜的來歷還有一個故事 。 傳說丁寶楨是一個熱愛烹飪的美食家 。 丁寶楨當山東巡撫的時候 ， 有一天 ， 他帶著一個仆人微服私訪濟南大明湖 。 臨近中午 ， 感覺肚子餓了 ， 突然聞到附近農家樂飄來一股香味 ， 就溜達到院子里 。 我看見一個中年人在廚房做飯 。 丁寶珍趕緊走到那人跟前 ， 問他在炒什么菜 。 男人回答：“炸雞” 。 男子熱情地讓他品嘗 。 丁寶珍嘗了一下 ， 很好吃 。 他趕緊問：“為什么是雞肉就那么鮮嫩？”那人答道：“這是本地笨雞胸肉丁 ， 外面裹上淀粉糊 ， 方便快煮 ， 防止漏味 ， 再配以花生、花椒、甜面醬、鹽、南酒、蔥、姜、蒜、味精等調料 ， 用猛火煸炒而成 。 成品色澤鮮紅 ， 雞丁嫩滑 ， 花生酥脆 ， 咸鮮香辣 ， 宜酒宜飯 。 ”丁寶珍從盤子里拿出一顆花生放進嘴里 。 味道真的不一樣 。 這道菜讓丁寶楨回味良久 ， 戀戀不舍 。 他沒記錯地方 ， 回到辦公室后不久 ， 就派人雇了這個人當廚師 。 今后 ， 每當有客人來訪 ， 都會以這道菜作為壓軸菜 ， 客人百吃不厭 。 由于丁寶楨是山東巡撫 ， 這道菜酸、甜、辣、脆 ， 不太符合魯菜的主要風味 。 但為了紀念丁寶楨對山東的貢獻 ， 魯菜大典仍將此菜列入魯菜菜單 ， 因此成為魯菜的看家菜之一 。
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后來丁寶楨升任四川巡撫 。 在他離開之前 ， 他向那個人征求意見 。 那人感受到了他的好意 ， 就帶著家人和丁寶珍一起去了四川 ， 然后把那盤炒雞也帶到了四川 。 入鄉隨俗之后 ， 廚師結合四川人吃辣的習俗對這道菜進行了改良 ， 在菜里加入了辣椒和花椒 ， 用白糖醬油和濕醬代替了甜醬 ， 使得這道菜越來越鮮亮 。 這道菜的烹飪方法后來流傳開來 。 由于它的流行 ， 許多餐館和酒店紛紛效仿 ， 后人將其發展成為獨特的川菜 。
丁寶珍是貴州省畢節市織金縣人 。 據貴州《織金縣志》報道 ， 丁寶楨年幼時不慎落水 ， 被橋邊一戶人家救起 。 后來他作為一個官員想起來了 ， 就去感謝 。 那家做了這道菜請客 ， 吃了之后覺得很好吃 ， 就推廣了 。 據說這才是這道菜的真正起源 。 不管以上哪種說法是真的 ， 宮保雞丁這道菜的起源都和丁寶珍有關 。
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