炒菜勾芡最好用什么粉？玻璃芡怎么打，好文章要收藏！ _生活百科

眾所周知，很多食物和湯是不均勻的，不夠美味。這就需要加粗，不僅更加獨特美味，顏色也更加漂亮。那么增稠用什么淀粉最好呢？面粉可以用來增稠嗎？

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增稠最好的淀粉是什么：
【炒菜勾芡最好用什么粉？玻璃芡怎么打，好文章要收藏！】馬鈴薯淀粉或玉米淀粉。
增稠性能是淀粉增稠的核心要求。一般來說，支鏈淀粉比例高的淀粉增稠性能會更好。只需少量淀粉即可獲得良好的增稠效果。比如一般廚房用來增稠的“太白粉”，也就是土豆淀粉，增稠效率高，增稠的淀粉外觀好，口感好。缺點是一頓飯不吃完，在儲存中很容易變稀。
也有一些廚師用玉米淀粉。玉米淀粉的支鏈淀粉含量低于馬鈴薯淀粉。優點是形成的淀粉比土豆粉更穩定，不易變稀，但增稠效果不如土豆淀粉。
淀粉也叫面團粉，是由幾個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹飪淀粉主要有綠豆淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、荸薺淀粉、蓮藕淀粉等。淀粉不溶于水，與水一起加熱到60時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用淀粉的這種特性。
綠豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由綠豆加水研磨上升沉淀而成。其特點是粘度足夠，吸水率低，顏色潔白有光澤。
土豆淀粉是家庭常用的。它是通過研磨、揉搓和沉淀土豆制成的。其特點是粘度足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性差。
小麥淀粉是用麥麩洗面筋沉淀出來的，或者用面粉制成的。特點是顏色白，但光澤差，質量不如土豆粉，增稠后容易沉淀。
紅薯淀粉的特點是吸水性強，粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由新鮮的土豆經研磨、搓洗、沉淀而成。
此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉、菱角淀粉等。

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增稠的作用：
1.增加湯的粘度。
2.醬料勾到菜里，醬料會緊緊包裹住原料，從而防止原料里面的水溢出。這樣既保持了菜品的鮮香嫩滑，又使菜品飽滿不易破碎。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能更生動地體現菜肴和調料的顏色，使菜肴更加鮮亮美觀。
4.使菜肴變稠可以使湯汁變稠，減緩原料內部的熱量散發，使菜肴保溫，延長菜肴的冷卻時間，幫助食客吃上熱菜。