在家做飯時 ， 淀粉是一種經常使用的調料 。 無論嫩肉 ， 增稠 ， 掛糊 ， 都離不開！一般來說 ， 市面上常見的有紅薯粉、土豆粉、玉米粉、綠豆粉等等 。 但是很多細心的朋友發現 ， 有的會在上面標注淀粉 ， 有的會標注生粉！
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很多朋友覺得生粉和淀粉都一樣 ， 只是名字不一樣！其實兩者雖然都是白粉 ， 但是只有一字之差 。 其實它們的用途完全不同！
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做菜用的不對 ， 會“毀”一鍋菜！所以 ， 今天 ， 當我足夠大的時候 ， 我會詳細的告訴你它們有什么區別 ， 有什么不同的用途！讓我們一起來看看吧！
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雖然都是從植物中提取的 ， 但是既然名字不一樣 ， 那一定有不同的原因！首先 ， 概念不一樣！生粉是我們烹飪中淀粉的名稱 ， 通常指：玉米粉、土豆粉；可以說生粉屬于淀粉 ， 是淀粉的分支之一！
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我們說的淀粉其實是一個大的總稱 ， 包括但不限于小麥淀粉、綠豆淀粉、豌豆粉、芡實粉、菱角粉、紅薯淀粉、紅薯淀粉 。
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其次 ， 淀粉不僅僅是用于烹飪的調料 ， 還是葡萄糖分子聚合形成的物質 。 只要這種物質叫淀粉 ， 它最重要的特點就是淀粉可以在人體細胞中儲存能量 。 說白了 ， 這就是很多正在減肥的朋友常說的碳水化合物 。
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生粉之所以單獨從淀粉中拿出來 ， 是因為它和大部分淀粉不一樣！最直觀的表現就是生粉質地細膩 ， 用手捏起來很光滑 ， 顏色潔白有很好的光澤 ， 所以生粉又叫太白粉；反之 ， 淀粉質地粗糙 ， 顏色暗淡 ， 光澤度差！
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我覺得生粉和淀粉最大的區別在于用途不同 。 畢竟 ， 我們用它來做飯 。 如果使用不當 ， 不僅影響口感 ， 還會浪費一鍋食材 。
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生粉本身吸水性差 ， 粘性弱 ， 所以用途和淀粉不一樣！生粉主要用于腌制肉類 ， 使其變嫩；比如常見的水煮魚、水煮肉片、魚香肉絲、炒肉絲等 。 做這類菜的時候 ， 用生面粉的效果最好！
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其次 ， 由于生粉質地細膩 ， 在烹飪中也可以用來增稠 ， 提高菜肴的光澤度和食材的順滑度！比如很多菜最后都是淋上一層醬 ， 吃起來嫩滑爽口 ， 而且這種晶瑩剔透的醬還得是生面粉做的！
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生粉在烹飪中主要有兩種用途 。
1.果汁！喜歡看美食視頻的朋友都知道 ， 我們看到有的廚師在做菜之前 ， 把生面粉和其他調料混合在一起 ， 做成一碗醬 。 這種烹飪方法 ， 行話叫“拌醬”！一般用于爆炒、油炸等快速烹飪的菜肴！
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