1. 首頁 > 生活百科 > >

如何選購蝦皮 蝦皮是怎么加工的

生活百科飲食指南

如何選購蝦皮蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種 。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變 。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味 。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米 。
優質的蝦皮，外皮清潔，呈黃色，有光澤 。頸部和軀體相連，有蝦眼，體形完整 。抓一把用手握再松開，蝦皮能自動松開 。
變質的蝦皮，外殼污穢，呈蒼白色或暗紅色，體形不完整，碎末多，有霉味 。手抓蝦皮握緊后再松開，蝦皮相互粘連不易散開 。

如何選購蝦皮 蝦皮是怎么加工的

文章插圖
蝦皮是怎么加工的1.生蝦皮的加工方法 原料處理基本上同熟蝦皮，其鮮度要求高，而且蝦體要大和整齊 。將處理干凈的鮮蝦瀝水后薄薄地撒在席子上，待四成干時進行翻動，曬到九成干時即可收藏 。加工生蝦一定要選擇晴朗干燥的天氣進行，溫度較高的陰天易把蝦皮曬臭 。生蝦皮的出品率一般在20%左右 。
2.熟蝦皮的加工方法 (1)原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進行分級，以免好壞混在一起降低成品質量 。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質 。如有泥沙和其他雜質，則須揀出，洗凈 。用竹筐篩洗時，先在筐中裝蝦5~8公斤，然后放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌 。洗時一只手把住筐邊在水中左右擺動，另一只手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出并沉入水底 。洗時還要將小雜魚和其他雜質揀出 。洗凈后將筐提出瀝水 。
(2)水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸后把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1∶4)，煮沸后即可撈出瀝水 。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫 。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度，當煮到8鍋左右時湯水已很混濁，應立即更換新水 。
瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會松散，影響瀝水效果，加速半成品的質變，尤其在陰雨天加工更應注意 。
(3)晾曬：煮好的蝦經過充分瀝水冷卻后方可出曬 。曬蝦前先搖動蝦筐使其松散，把蝦均勻地撒在席子上 。蝦曬到四成干時用木耙翻扒，翻動要均勻，以免干燥不一引起變質 。天氣干燥時半天左右即可曬好，當曬至六七成干時收攏堆起來存放2天，然后再曬至九成干即可包裝 。掌握好蝦皮的干燥度很關鍵，太干易碎，而且味道也不鮮美;太濕易引起變質，不能久藏 。熟蝦皮的出品率一般為25%左右 。
(4)包裝：蝦皮曬好后要適當過篩，去掉碎糠末 。要求包裝物便于運輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質 。
吃蝦皮有什么好處蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm 。
血壓的高低與鈣含量呈負相關關系，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓 。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合癥 。另在飲食中補充鈣，能直接抑制結腸癌細胞增殖，并可在2-3個月后使細胞趨于正常 。
另外，鈣質對生育期的婦女特別重要 。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥 。
蝦皮要泡多久【如何選購蝦皮 蝦皮是怎么加工的】 一般來說，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次 。這樣做一來可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙 。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥 。二來可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的 。

相關經驗推薦