沒有干鍋醬可以用什么醬代替？炒菜用什么代替干鍋醬，基礎知識來了 _生活百科

新派干鍋姜
原材料
妹子辣醬(麻辣)4瓶，老干媽辣醬2瓶，老干媽發酵醬油2瓶，阿香婆麻辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，老干地辣醬2瓶，料酒1kg ，海鮮醬油200g ，香油100g ，十三香20g 。
工作方法
加入麻油、雞油，重慶最好的火鍋，加熱后煮料酒、白酒、十三香，依次加入上述調料，加入清水35g翻炒，小火煨18分鐘左右，然后倒入容器中冷卻，放入保鮮柜中保存。
2新重慶干鍋醬
原材料
【沒有干鍋醬可以用什么醬代替？炒菜用什么代替干鍋醬，基礎知識來了】麻辣油1kg(配方見火鍋) ，老干媽味豆豉1瓶，餐廳加盟的湖南辣妞2瓶，樂美辣醬1瓶，紅九九鍋火鍋底料500g ，蒜油500g ，香魚底料300g 。
工作方法
鍋上火，放入辣油、蒜油及以上所有食材翻炒。需要澄清一下，蒜油是將大蒜切碎，用色拉油炒熟，過濾后得到的油。蒜渣可做大蒜香菜或避風塘材料。

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炸雞塊
新疆版3自制干鍋醬
原材料
菜籽油、香料(山奈酚15克、高良姜18克、八角20克、茴香10克、香葉8克、肉桂5克、花椒30克、砂仁5克、草果12克)、姜、蔥、豆瓣醬1公斤、辣椒醬4瓶、天牌辣椒醬5瓶、牌辣椒醬。
工作方法
取菜籽油2公斤燒熱，放入香料(山奈酚15克，高良姜18克，八角20克，茴香10克，苦瓜葉8克，肉桂5克，花椒30克，豆蔻5克，草果12克) ，炒姜蔥，撈出，放豆瓣醬1公斤，辣椒醬4瓶，辣椒醬5瓶，辣椒醬5瓶。
4香辣干鍋醬
原材料
色油、辣醬、豆瓣醬、麻辣少女醬150克，帶甜味的辣醬1瓶，孜然200克，陳皮50克，姜米50克，蒜米50克，芝麻20克，雞粉20克。
工作方法
將150克色油燒至三成熱，然后加入1瓶辣醬、豆瓣醬、麻辣少女醬、帶有一定沉香香味的甜面醬，再小火煨20分鐘至豆瓣醬酥脆，然后加入200克孜然粒、50克陳皮粒、50克姜米、50克蒜米，再小火煨10分鐘后加入200克細辣椒面、50克蠔油、芝麻、雞肉。這種干鍋醬辣味比較重。

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烤蝦
5淡淡的麻辣干鍋醬
原材料
海鮮醬2瓶，郫縣豆瓣醬200克，辣椒醬2瓶，姜粉10g ，樂美辣椒醬1瓶，老干媽辣椒醬1瓶，蠔油1瓶，孜然粉5g 。
工作方法
將上述原料混合均勻。
小貼士：不同的配料，不同的輔料。
干菜可以根據主料的不同搭配不同的輔料，在口味上可以起到互補的作用，比如小青紅椒雞雜，土豆兔肉，筍雞等等。根據主料的性質，可以做出脆嫩可口的干鍋菜(干鍋雞雜)、干潤的干鍋菜(干鍋兔)、厚軟的干鍋菜(筍干雞)等等。