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對于我們中國人來說， 年夜飯的重要性不言而喻 。 這是年底家庭聚餐的重要一天 。 所有好吃的菜都聚集在這一餐里， 大魚大肉都不缺 。 但每個家庭每年都會有幾道必備的“硬菜”， 比如紅燒牛肉、清蒸魚、紅燒獅子頭等 。 而我家每年總要的就是醬肘子和醬豬蹄 。
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很多人覺得豬肘豬蹄很難做 。 畢竟一個手肘往往有三四斤重 。 如果處理不好， 不僅味道不好， 還會有一股難聞的皮膚氣味， 所以很多人為了方便會買現成的 。 所以今天我就幫你解決這個問題， 教你做一鍋軟爛入味香濃的醬肘子和醬豬蹄 。 只需簡單的幾個步驟， 即使你是廚白， 也能輕松學會 。 讓我們來看看！
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原料：肘子和豬蹄 。
糖色：梔子15個， 冰糖200g， 水少許， 油少許 。
調料：花椒8克、白芷20克、肉桂15克、茴香20克、草果2顆、肉豆蔻2顆、白豆蔻8克、丁香3克、蓽茇10克 。
醬料：八角150克， 蔥、姜、香料、稀黃醬 。
其他：鹽、醬油
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具體做法
(1)我的肘子和豬蹄已經被店家要求幫忙清理豬毛了， 直接用鋼絲球刷就可以了 。 冷水中煮沸， 煮沸后再煮30分鐘， 撇去浮沫 。
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(2)取出煮熟的肘子和豬蹄， 用溫水再次清洗干凈， 晾干 。 為了更好的口感， 在肘子和豬蹄上切兩刀， 如下圖 。
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(3)下面重點來了！先做梔子水， 和冰糖混合 。 將5朵梔子花洗凈， 放入鍋內冷水中， 大火煮開后倒出備用 。
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(4)接下來翻炒糖色， 用梔子水將糖色煮開， 鍋里放冰糖， 放些水和油， 用小火慢慢翻炒至焦糖色， 再倒入梔子水幾次， 直到變成金紅色， 然后倒出 。
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(5)接下來， 翻炒醬汁 。 先準備好所需的香料：花椒8g， 白芷20g， 肉桂15g， 茴香20g， 草果2個， 肉豆蔻2個， 白豆蔻8g， 丁香5g， 蓽茇10g， 洗凈后浸泡10分鐘 。
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(6)用油面較寬的鍋將油燒開 。 先放入八角(洗干凈后打碎)炒至焦黃， 讓香味充分釋放出來， 如下圖 。 之后放入蔥、姜片， 煎成金黃色 。
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(7)然后倒入香料 。 調料一定不要炒過頭， 不然苦， 只要沒水就行 。 加入150g稀黃醬(或干黃醬燒開)煮20分鐘左右關火 。
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