四川正宗九大碗菜譜名字？正宗九大碗做法，文章寫的不賴( 二 ) _生活百科

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甜蜜的白色

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鹽漬白
5.粉絲蒸豬肉
五花肉切片，與蔥花和姜末混合。加入料酒去腥，再加入醬油、白糖、干辣椒粉、花椒、八角，用菜籽油腌制十分鐘。加入蒸好的肉粉，拌勻。放入碗中，將豌豆洗凈，鋪在蒸鍋底部。一個
起上鍋蒸30—40分鐘。倒扣在盤中即可。可放點蔥花鋪成在面上。這個菜的關鍵在制作蒸肉粉。

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粉蒸肉
6、家常魚
家常魚有各種做法，我選取其中比較有名的蔥蔥鯽魚介紹。先用菜籽油把魚煎上鍋巴，放在一邊備用。將小蔥或者大蔥切成小段備用。將小米辣海椒、泡海椒、姜蒜切成碎末備用。用剪過魚的油將郫縣豆瓣、泡海椒、姜蒜末，加入醪糟、少量醋炒香，加入高湯水。把煎好備用的鯽魚放入高湯水中熬制十分鐘，加小蔥或者大蔥、小米辣海椒、豬油、鹽、味精即可起鍋。

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蔥蔥鯽魚
7、回鍋肉
把豬尾巴肉放在鍋中，冷水煮熟二十分鐘后，撈出切成大片。鍋內放少許油、料酒，把肉炒香。待肉炒到卷起邊后放入生抽轉色。再放入豆瓣醬、少量永川豆豉少許一起炒香。加一點點醋提味，最后放入蒜苗（大蒜葉）一起炒香。加鹽和味精即可。如果不喜歡的大蒜葉的，最后一個程序可置換成大紅椒和嫩姜。

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蒜苗回鍋肉
8、炒腰花
將豬腰對剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把豬腰放進去浸泡1個小時左右。將浸泡好的豬腰拿出來洗凈后切成腰花（先豎著斜刀片出紋路，然后橫過來切，第三刀斷開）。加入料酒，生抽，鹽和淀粉腌制一下。將韭黃或者大蔥切絲，將小米辣海椒、泡海椒、花椒、姜蒜切成碎末備用。鍋里的油（菜籽油和豬油的混合油）燒熱，把腰花倒進去滑炒幾秒。倒入郫縣豆瓣醬、泡海椒、花椒、姜蒜末一起炒香，再加少許白糖、生抽、醋、干辣椒面。倒入韭黃或者大蔥翻炒幾下即可出鍋。