白吉饃的餅是烙的還是烤的？西安白吉饃爐子，有深度的文章 _生活百科

陜西的特色小吃數不勝數，各種花樣面食更是層出不窮。以臘肉饅頭為代表的延伸吃法，在外人看來真是五花八門，臘肉饅頭、肉末饅頭、干雞蛋饅頭、薯片饅頭、搟面皮饅頭、蛋黃饅頭、甜椒饅頭、油條饅頭(此處省略千字).

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包子好吃不好吃，最基本的就是百濟糕，百濟糕起源于咸陽。在Xi安，它被稱為面餅(即面餅是我們陜西方言) 。一般是用上好的面粉揉成餅狀，用炭火烘烤。剛出鍋的白吉饃，外皮焦黃酥脆，內部松軟可口。即使沒有任何餡料，也非常好吃。
事不宜遲，我們開始吧。

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【所需成分】:
高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，溫水適量。
[練習]:
1.面粉中放入白糖，將酵母攪拌均勻，然后加入溫水攪拌幾次。水溫40度左右。尤其是冬天，用溫水和面，有利于刺激酵母的活性，從而縮短烘烤時間。反復倒，攪拌成絮狀，然后不用手摸揉成光滑的面團，封口至兩倍大。

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2.被喚醒的面團體積變大，面團內部被撕開了均勻的毛孔，也就是我們常說的蜂窩。將醒發好的面團再次揉搓，排氣至原來大小，揉成條狀，拉成大小均勻，揉成光滑的青饅頭形狀。

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3.用搟面杖搟成圓餅，將搟好的青胚松弛15分鐘。烤盤預熱，刷上一層薄薄的油。放入綠胚，烤至兩面金黃。然后從鍋里拿出來。

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你以為很簡單嗎？哈哈，看似容易做到，但以下才是真正的干貨。
[敲黑板集中注意力]
1.和面。
一定要做到“三光” ，即：表面光滑(揉好的面團光滑不沾手)；手輕(搓面后的手不沾任何面粉，像洗手一樣光滑無渣)；盆光(揉面盆壁無殘渣，光滑有光澤) 。這三種燈光能揉出來的面條，軟硬一定要適中，剛剛好。
2、發面。
面團發酵過程可長可短，主要取決于溫度和濕度。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。所以我們需要根據季節的變化做出相應的調整。夏天用常溫水和面，冬天用溫水和面。
可以人為營造一個烘焙環境，把面團放在盆里，用保鮮膜封好。在大鍋中加熱40度左右的溫水，把盆放進去，蓋上鍋蓋，密封1.5小時左右，達到最佳狀態。
也可以冷藏發酵，封盆，放入冰箱冷藏發酵過夜。一般需要8個小時左右才能達到最佳狀態。我個人經常在睡前10點做面條，早上6點蒸饅頭。
3.揉搓和排氣
即把準備好的蜂窩面團用力揉搓至看不到蜂窩，內部變得結實無氣孔，和發酵前一樣大小。這樣做是為了當第二根頭發松弛時，可以重新生成均勻的新毛孔。制作過程中一定要用布蓋好，表面容易風干，否則蒸餅容易布滿皺紋，口感變差。
4、圓餅胚
這種搟面餅不可能像搟面皮和包子皮一樣。肯定是相反的。中間薄，外圍厚，因為燒的時候，受熱會中間鼓起來。如果中間厚，以后就沒有夾菜夾肉的空間了。一定要放松15分鐘。這個過程就是在內部重新制造新的均勻的毛孔，這樣烤出來的蛋糕內部就會有支撐，吃起來就會松軟可口。