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第一家蒸泥鰍
【清蒸小鳥可以放胡椒粉嗎？野生的斑鳩可以放家里嗎，請看完這篇文章】食材如下：泥鰍1斤、姜1根、紅辣椒2根、蔥1根、油1大勺、鹽1小勺、黃酒適量 。
具體做法如下：泥鰍買回來養兩天， 讓它把肚子里的臟東西吐出來 。 在此期間， 要換兩次水 。 蒸之前燒適量開水， 放入姜蔥酒， 去除腥味；水燒開后， 倒入泥鰍， 立即蓋好， 以免濺水受傷 。 焯水10秒左右， 將泥鰍倒掉， 清水洗凈其粘液；然后裝盤， 再放上姜、蔥， 入鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后， 倒掉蒸好的水， 不要姜蔥段；蒸的時候， 準備好蔥花和辣椒圈， 倒入適量的色拉油 。 我用的是茶籽油， 煮到滾燙， 在蒸好的泥鰍上撒上蔥花和辣椒， 澆上蒸好的魚露， 最后澆上滾燙的油！
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2號泥鰍燉豆腐
食材如下：泥鰍200g、凍豆腐1塊、姜片4片、蔥花1根、花椒1茶匙、干辣椒2個、白胡椒1茶匙、油鹽適量 。
具體做法如下：熱鍋， 加適量油， 爆香花椒、姜片、干辣椒段， 翻炒， 翻炒后去除雜質， 放入準備好的泥鰍， 放入后立即蓋好， 讓其在里面翻炒 。 聽不到泥鰍的聲音后， 開蓋， 煎一面， 翻過來煎兩面 。
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3號紅燒泥鰍
配料如下：泥鰍500克， 糖少許， 姜1片， 蒜4瓣， 小米辣4片， 料酒2勺， 生抽2勺， 蠔油2勺， 郫縣豆瓣醬2勺， 紅燒醬油半勺， 蔥適量， 菜籽油適量 。
具體做法如下：將泥鰍用剪刀剪開， 去內臟， 清理干凈， 用剪刀剪幾個洞， 用水沖洗干凈， 瀝干水， 鍋中放油， 燒至六七成熱， 將泥鰍倒入， 炸至兩面金黃， 撈出備用 。 鍋里留炒泥鰍的油， 放入姜蒜末翻炒， 加入料酒2勺， 醬油2勺， 耗油1勺， 蒜2勺 。 嘗嘗味道， 淡了就加點鹽， 剛剛好就不要加了！)加入胡椒粉調味， 撒上蔥花！
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4號綠豆泥鰍湯
食材如下：泥鰍5條， 毛豆1小碗， 生姜3片， 胡椒粉1茶匙， 油和鹽適量 。
具體做法如下：熱鍋放油冷卻， 放入姜片使其變香， 將準備好的泥鰍倒入其中翻炒 。 記得馬上蓋上， 因為泥鰍在里面會劇烈翻轉， 防止油濺到你身上；聽到里面沒有轉的聲音， 就可以揭開鍋蓋， 把煎好的一面翻過來， 再煎另一面 。 炒泥鰍后， 放入毛豆米， 翻炒， 加入適量清水， 煮沸后轉小火 。 蓋上蓋子燉八分鐘， 最后加鹽和胡椒粉調味！
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5號干扁泥鰍
配料如下：泥鰍500g， 干辣椒5個， 姜1根， 蒜瓣4個， 花椒1個， 鹽1茶匙， 雞精1茶匙， 醬油1湯匙 。
具體做法如下：泥鰍買回來煨兩天后， 干煸泥鰍最好選擇稍小一點的， 選擇高一點的盆 。 撒上鹽后， 泥鰍會跳來跳去 。 撒上鹽后， 泥鰍幾分鐘都不會動 。 用剪刀剪開肚子， 清理內臟 。 我還切下了泥鰍的頭 。 泥鰍洗干凈后， 鍋里多放一點油 。 當泥鰍炸到底部焦黃的時候， 就很容易翻面炸了 。 炒到香就行了 。 放在另一個盤子里， 鍋里留點底油， 放入姜、蒜、花椒、干辣椒， 小火翻炒， 倒入炒好的泥鰍， 放入醬油， 加鹽、雞精調味 。
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