炸魚時放什么魚刺超酥脆？炸魚酥脆的方法，這幾點好記還有用 _生活百科

導語：不管炒什么魚，都不要只用面粉。廚師會教你一招。魚外脆里嫩，不腥。
【炸魚時放什么魚刺超酥脆？炸魚酥脆的方法，這幾點好記還有用】

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大家好，我是傻大姐。人生只有美食和美景才對得起。秋天是吃海魚的季節。這個季節的魚價格超級便宜。很多朋友愛吃炸魚。這一季，他們終于可以飽餐一頓了。鮮舌魚10元3斤，小雜魚3元2-1斤。愛干吃小魚的朋友現在也可以多買一些，回家曬干。想吃的時候可以放鍋里蒸，飯后滿足食欲。

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炸魚的時候，有人用淀粉，有人用面粉？其實都是錯的！廚師會教你正確的做法。今天，我們將分享煎魚的常見做法。以舌魚為例。這種小型海魚適合油炸。肉又新鮮又嫩。溫度合適的話，連魚刺都能炸的香脆。學會它。

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第一步：首先，清洗魚鱗，去除內臟。魚頭里的鰓和牙齒很臟。我一般都是直接去掉。洗凈后，放入蔥花姜末，料酒和鹽，腌制10分鐘，以消除腥味。

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第二步：煎魚的時候，有人裹面粉，有人裹淀粉，其實都是錯的。正確的做法是將2個雞蛋打入碗中，用筷子打散，加入50g牛奶、30g面粉、20g淀粉，攪拌成類似酸奶的面糊，加入少量鹽調味，面糊靜置10分鐘后制作。加奶的面糊炸好后有一股奶香味，特別好吃。不需要水。

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第二步：先在魚肉上粘一層干淀粉，然后放入面糊中裹一層漿糊。這一步的作用是干淀粉可以防止魚在煎的時候吸收更多的油，油溫六成熱。關火后，把魚放進去。關火的效果是讓魚受熱均勻。如果同時把魚放在火里煎，煎的時間會不一樣，煎出來的味道會不均勻。魚全部放進去后，用中火慢慢翻炒，魚會變白，漂出來。

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第三步：用漏勺把油里的雜質撈出來，大火把油燒到八成熱，再把魚煎一下。油炸的作用是快速加熱魚的表面，使面糊變脆。煎的時間不能太長， 30秒內把魚撈出來。另外，煎魚的速度也很重要。如果用文火重新油炸，魚會吸收更多的油，味道會很差。魚里面的水分會蒸發掉，鮮味也就沒了。因此，必須盡快重新油炸。同樣的技術被用于油炸帶魚和其他小型油炸魚。