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什么蔬菜不能生吃？能生吃的和不能生吃的，好文經驗分享

小知識

央視網消息：目前在各種社交平臺上 ， 經常可以看到一些令人胃口大開的“網絡名人菜譜” 。 這些食譜往往用料簡單 ， 操作方便 ， 甚至被博主“手把手”傳授 ， 讓很多網友躍躍欲試 ， 希望能在家里做出“一樣”的美食 。 但從食品安全的角度來看 ， 食材選擇不當 ， 制作方法錯誤 ， 都可能影響健康 ， 甚至危及生命 。
為了幫助“做飯小白”成為“自己做飯專家” ， 央視《新聞+》特別推出《自炊手冊》系列節目 ， 邀請專家解讀“網絡名人菜譜”中潛在的食品安全問題 。 在本期節目中 ， 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授趙亮回答了如何科學食用新鮮果蔬 。

1.所有的蔬菜都可以生吃嗎？
趙亮：可以生吃的蔬菜有很多 ， 比如蘿卜、白菜、西紅柿、黃瓜 ， 但是也有很多不能生吃的 。
如豆類蔬菜 ， 包括毛豆、豆類和蠶豆 。 因為豆類蔬菜含有一些致病物質 ， 比如血凝素 ， 加熱后才能失去活性 ， 所以吃起來很安全 。
此外還有薯類蔬菜 ， 如木薯、芋頭、土豆、山藥等 ， 不能生吃 。 這種蔬菜也含有天然毒素 ， 需要加熱后才能食用 。 而且這類蔬菜中淀粉的含量比較高 ， 在生吃的情況下淀粉不容易消化吸收 。
有些蔬菜富含硝酸鹽 ， 如菠菜和芥菜 。 這種蔬菜如果不煮熟 ， 人體內會產生亞硝酸鹽 ， 是一種強致癌物 。
還有草酸含量高的蔬菜 ， 如菠菜、竹筍、茭白等 。 草酸會影響人體對鈣的吸收 。 所以在吃之前 ， 我們一般都要用清水沖洗一下 ， 去除一部分草酸后再吃 。 還有黃花菜 ， 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿 。 被人體食用后 ， 還會刺激腸胃 ， 產生一些不舒服的反應 。
2.生蔬菜一定要比熟的更有營養嗎？
趙亮：蔬菜和水果可以給人體補充大量的維生素和礦物質 ， 綠色蔬菜中富含的葉綠素也是對人體非常有益的營養素 。
有時候因為烹飪方法的原因 ， 我們需要煎或者煮 。 這可能會導致這些蔬菜中的一些熱敏性物質溶出 ， 造成營養流失 。 但如果控制好烹飪時間 ， 還是可以很大程度上保留營養的 。
但也有一些蔬菜煮熟后更有營養 ， 比如西紅柿 。 西紅柿富含番茄紅素 。 這種色素是脂溶性的 ， 也就是說更容易溶解在油中 ， 更有利于我們身體的吸收 。
3.用新鮮果蔬榨汁會導致營養流失嗎？
趙亮：因為果蔬種類很多 ， 我們可以選擇榨汁或者直接食用 。
如果選擇榨汁 ， 我們家常用的榨汁機可能會過濾掉很多果蔬中的纖維物質 。 而這些纖維狀物質有利于我們的腸道蠕動 。
但通過榨汁 ， 我們可以將維生素和其他營養物質充分融入果汁中 。 比如這種果蔬汁配幾種蔬菜水果喝也是不錯的選擇 ， 尤其是夏天 ， 可能會增加食欲 ， 有助于營養的吸收 。
【什么蔬菜不能生吃？能生吃的和不能生吃的，好文經驗分享】所以 ， 我覺得榨汁和直接吃沒什么區別 ， 主要看你的生活方式或者你對某種口味的偏好 。

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