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黃玉參的正宗做法？黃玉參圖片價格，這篇文章得看看

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黃玉參的正宗做法？黃玉參圖片價格，這篇文章得看看

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天馬頭
兔頭提前用高壓煮熟 ， 然后邊走邊用小高壓鍋重新加熱 ， 然后直接端上桌 ， 巧妙地實現了保溫功能 。 這道菜的另一個賣點是天麻干 ， 聞起來很香 。 既是調味品 ， 又是中藥 ， 能補、能聞、能滋補 。 經過高壓 ， 氣味全部滲入湯中 ， 味道辛辣 ， 因此備受年輕人追捧 。
原料：兔頭100個(共重約30公斤)
腌制材料：姜120克 ， 蔥100克 ， 鹽250克 ， 料酒250克 。
調料：干辣椒100克 ， 蔥30克 ， 姜25克 ， 干天麻10片 ， 自制基料500克 ， 高湯20公斤 ， 調料包1個 ， 鹽150克 ， 醬油200克 。
材料：蒜頭、香菜梗、紅泡椒、白芝麻 。
香料包比例：
鮮沙姜30克 ， 肉桂20克 ， 八角50克 ， 茴香50克 ， 草果50克 ， 花椒100克 ， 丁香10克 ， 砂仁10克 ， 豆蔻15克 ， 香葉5克 。
自制基料配方和油炸：
材料：色拉油250克 ， 菜籽油500克 ， 冰糖3克 ， 姜10克 ， 蔥50克 ， 郫縣豆瓣50克 ， 巴贊辣椒100克 ， 干辣椒50克 ， 蒜片15克 ， 白酒20克 ， 青椒50克 。
1.香料A:砂仁5克 ， 草果(去籽)5克 ， 八角3克 。
2.香料B:蕨麻5克 ， 東南景天3克 ， 佛手3克 ， 全部磨成粉末 。
3.香料C:白豆蔻2克 ， 肉桂3克 ， 曹玲2克 ， 肉豆蔻2克 ， 山奈3克 ， 茴香5克 。
制作：
1.將色拉油、菜籽油放入鍋中 ， 用大火加熱 ， 使菜籽油熟透 ， 關火 ， 待油溫降至五成熱時 ， 將姜、蔥、冰糖放入鍋中 ， 用大火浸泡 ， 煎干后撈起 。
2.將鍋里的油加熱至六成熱 ， 放入郫縣豆瓣 ， 加熱至豆瓣里的水完全炸透 。 炒菜的時候 ， 要用勺子不停的轉 ， 防止鍋燒焦 。 翻炒30分鐘左右 ， 加入香料A ， 翻炒20分鐘左右 ， 再加入香料B ， 翻炒20分鐘左右 。 待其香氣慢慢溢出后 ， 加入香料C ， 慢炒20分鐘左右 。
關鍵：
1.燒熱油后要加冰糖 。 這時候加冰糖容易上色 ， 能讓口感更醇厚 ， 起到調和口感的作用 ， 類似魯菜煮糖的方式 。
2.食材依次油炸 。 砂仁、草果、八角等香氣不易散發的配料要先放進去 ， 這樣才能充分融入油中 。 剩下的配料要放在后面 ， 以免香氣過早揮發 。
制作方法：
1.將100個兔頭(共重約30公斤)洗凈 ， 加入生姜120克、蔥100克、鹽250克、料酒250克 ， 拌勻 ， 腌制5小時 ， 取出后用清水洗凈 ， 再放入開水中 ， 取出備用 。
2.將底油100克、炒干辣椒100克、蔥30克、姜25克、干天麻10片放入鍋中 ， 加入自制基料500克炒出香味 ， 加入高湯20公斤 ， 加入調料包1個 ， 加鹽、醬油燒開 ， 關火 ， 取出調料包 ， 然后將兔頭放入小火中50分鐘左右 ， 關火浸泡備用 。
3.取菜時 ， 取10個兔頭放入小高壓鍋內 ， 倒入原湯中 ， 蓋上SAIC ， 壓5分鐘 。 上桌的時候 ， 跟著拍的蒜 ， 香菜梗 ， 紅泡椒 ， 白芝麻 。 服務員先把高壓鍋放氣 ， 然后把大蒜、香菜梗、紅泡椒、白芝麻倒入高壓鍋里做裝飾 。

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