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黃玉參的正宗做法？黃玉參圖片價格，這篇文章得看看( 二 )

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黃玉參的正宗做法？黃玉參圖片價格，這篇文章得看看

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腌鹿筋烤玉參
原料：油浸鹿筋200克、水浸黃玉人參200克(干品價格100元/斤以上)、炒蒜20克、蔥段5克、姜片5克、青紅椒10克、山椒粉8克、蒜油100克 。
調料：海天醬油5克 ， 肉湯3克 ， 冰糖3克 ， 黃燈辣椒醬5克 ， 味精6克 ， 雞汁3克 ， 李洪牌鮮花椒油5克 ， 老湯200克 ， 廣東米酒10克 。
制作：
1.將鹿蹄筋切成5厘米長的段 ， 將黃玉I
2.使用青紅椒潤滑油 。 3.鍋內放入蒜油 ， 放入蔥姜、花椒末、炒蒜籽、黃花椒汁炒香 ， 放入高湯煮20秒 ， 去渣 ， 放入鹿筋、海參 ， 用廣東米酒煮 ， 再放入肉味王、醬油、味精、雞汁、冰糖 ， 小火收汁至湯汁濃稠 ， 倒入青紅、紅椒炒勻 。
味道：咸鮮醇厚 ， 微酸微辣 。
制作密鑰：
1.這道菜一定要用蒜油做底油炸 ， 才能突出蒜味 。
2.鹿蹄筋上油：將鹿蹄筋放入八成熱的油鍋中炸至收縮 ， 停火 ， 待油涼后再加熱 。 等鹿蹄筋浮起來 ， 就?；?nbsp;， 晾涼 。 如此重復約3次 。 最后一遍 ， 加熱到八成熱 ， 直到鹿筋浮起膨脹 ， 在油里燒開水 ， 等鹿筋吸水變黃就?；?。 取出鹿蹄筋 ， 用清水浸泡去油 。
3.水泡黃玉參：將黃玉參在清水中浸泡一天 ， 直至變軟 ， 放入清水中 ， 蓋緊 ， 煮沸 ， 放涼 。 此時黃玉參肚子已經鼓起 ， 取出內臟 ， 放入清水鍋中煮沸 ， 放涼 ， 取出黃玉參 ， 放上冰塊放置一夜 。 第二天 ， 將黃玉從清水鍋中(里面放有蔥、姜、米酒)取出 ， 煮1-2小時 。 讓它冷卻 ， 黃玉就快好了 。
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咸骨大芥菜煲
與一般骨頭煲不同 ， 此骨頭先腌后烤 ， 鮮香味特別濃；且簡單實用 ， 可操作性強 。
味型：咸香 。
原料：筒骨500克 ， 大芥菜50克 。
調料：鹽100克 ， 味精3克 。
制作：筒骨敲碎 ， 加鹽腌漬1個小時 ， 沖去鹽分 ， 瀝干水分 ， 入220度烤箱烤5分鐘（烤后骨頭特別香） ， 取出加高湯入砂煲燒開改小火煲1個小時 ， 最后加大芥菜再繼續煲5分鐘即可 。
【黃玉參的正宗做法？黃玉參圖片價格，這篇文章得看看】點評：此骨頭初加工方法不常見 ， 創意不錯 ， 且簡單實用 ， 值得借鑒 。

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