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蛋白霜能直接食用嗎？蛋白霜直接可以吃嗎，看完這篇文章豁然開朗( 三 )

小知識


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- 問答時間 -
Q：\t有時候制作蛋白霜的時候為什么要加入酸類物質？

蛋白霜能直接食用嗎？蛋白霜直接可以吃嗎，看完這篇文章豁然開朗

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\tA：蛋白霜可加入：酸類物質（如少量的檸檬汁、白醋、塔塔粉） 。 因為蛋白的堿性很強 ， 加入酸類物質比如塔塔粉可以中和蛋白的堿性 ， 讓蛋白霜的泡沫更穩定 ， 也可以使蛋白顏色更為雪白 。 但是要控制用量 ， 加入太多的話會產生酸味影響蛋白霜的風味 。
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- 問答時間 -
Q：\t用銅碗打發蛋白霜會怎么樣？
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蛋白霜能直接食用嗎？蛋白霜直接可以吃嗎，看完這篇文章豁然開朗

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\tA：科學研究發現 ， 使用銅制碗具打發的蛋白霜泡沫穩定性顯著高于其他材質的碗具 ， 因為銅離子的加入增加了蛋白質網絡的彈性 ， 使蛋白霜在攪拌、裱花造型和烘焙等一系列操作中的穩定性更高 。
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05
- 問答時間 -
Q：\t制作意式蛋白霜時要將全部砂糖制作成糖漿嗎？
\tA：不需要 ， 因為蛋白中加入細砂糖打發后再加入熱糖漿 ， 更能制作出紋理細致的蛋白霜 。 為了制作出小氣泡 ， 在最初蛋白打發時加入砂糖會比較好 。 因為在雞蛋中加入砂糖會成為較難打發的性質 ， 可以利用這個空氣難以打入蛋白的狀況 ， 攪打出較小的氣泡 。 之后即使加入熱糖漿 ， 氣泡也不會過大 ， 并且能做出細致的意式蛋白霜 。
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