傳統食譜：在川渝地區 ， 主要是辣椒炒肉(炒豬肉、炒臘肉、炒臘腸、炒臘腸)、辣椒炒土豆、辣椒炒四季豆；湖北主要是擠辣椒炒肥腸；在湖南 ， 主要有辣椒炒肥腸、辣椒炒雞蛋、辣椒糊魚等 。 一些創新的食譜包括：辣椒蒸山藥(最初由重慶美麗創造) ， 辣椒康野生魚 ， 辣椒烤魚等 。
榨菜源于重慶的仙女村 ， 但由于各地口語的差異而有不同的稱呼 。 四川重慶叫榨椒 ， 湖北叫榨椒 ， 湖南叫炒椒 。 本質上差別不大 ， 但也有一些不同 。 不過重慶、常德、湖南、澧縣的榨辣椒還是最正宗最入味的 ， 酸酸的味道簡直霸道！
所以這個辣椒炒土雞蛋應該算是湘菜 。
我買它之前跟白的爆料：
國內的
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貴州特產榨辣椒 手工渣辣椒面 500g9.7元包郵
收到一看 ， 這貴州發的居然也是發源地重慶產的 。
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好吧 ， 為什么用它來做輔料？因為對有限的油可以最大化的利用 ， 這個榨辣椒啊 ， 買來其實還是生的 ， 需要過油爆香之后 ， 吃著才巴適 。
不過呢 ， 本篇主要是來教大家雞蛋的做法 ， 輔料這個有的話 ， 可以來 嘗試下這道湘西名菜 ， 沒有的話 ， 用其他食材也可 。
牛奶
打蛋液加一點點牛奶 ， 能讓口感更柔 。
菜籽油
小蔥
3、調料：
鹽
少許即可 ， 如果用榨辣椒的話 ， 自帶咸度 ， 用鹽要適量
4、廚具：
大漏勺一把
這種大家家里應該都有 ， 用來撈餃子撈面條 ， 炸物也能用到 。
【蛋炒飯菜單？蛋炒飯頂級叫法，這幾個細節太重要】尺寸要大一點最好 ， 以下兩種的話 ， 做這道菜以下面帶圓孔的為佳 。 不過樓主家里沒這種大圓孔的 ， 所以用上面的了 。
這個東西很重要 ， 不但是必需工具 ， 還能兼任炒勺 。
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濾油勺一把
小的 ， 細目的 。 類似的即可 ， 應該都知道是啥
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炒鍋一口
最好是圓底
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三、讓我們開始今天的菜譜：
1、先打雞蛋 ， 加少許鹽和牛奶
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2、香蔥可以切好 ， 留著最后點綴 。
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3、起個炒鍋 ， 比平常炒菜多放一點油 。
中火燒熱 。
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4、放入榨辣椒適量 ， 爆香爆脆 。
榨辣椒（雜辣椒）是將新鮮紅辣椒（以大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料）剁碎 ， 然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻 ， 可以選擇放鹽或者不放鹽 ， 然后裝進壇里并密封好 ， 壇口封緊后將壇倒撲在鹽水盆里中 ， 一般3~5天就可以食用 ， 但是味道不是很入味 ， 如果想味道更佳入味的話 ， 30天后再吃味道會更美 ， 保證讓你聞到味了就直流口水 。
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