四川特色菜視頻？四川的特色菜什么最好，這篇文章說得很清楚了 _生活百科

中國飲食文化歷史悠久，在世界上享有盛譽，其中川菜深受大家喜愛。川菜是中國八大菜系之一。以麻辣、麻辣、鮮香為主。川菜館可謂是遍布全區，連一個北方人都愛吃川菜。在這里，我想和大家分享八道美味的四川名菜。你都吃過嗎？

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說到四川，首先想到的就是紅燒肉。家家戶戶都會做這道菜。五花肉配綠蒜苗，色香味俱全。肉片肥而不膩，越吃越香。
1.準備食材：
準備一塊豬前腿，用清水洗凈。
準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍打幾下，用斜刀切段備用。
蔥切薄片，姜切薄片備用。
2.將豬肉放入水中焯一下；
鍋中加入清水，放入豬肉和蔥姜片，撒上一把花椒，倒入少許料酒去腥，水燒開，去除鍋內浮沫，小火燉20分鐘，將豬肉煮至七成熟，用筷子輕輕扎一下，不要有血溢出。將豬肉取出，放入冷水中冷卻，晾涼后切成2mm左右的片。

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3.開始烹飪：
將鍋加熱，加入植物油鍋中。這一步主要是為了防止煎肉片時粘鍋。把熱油倒出來，留一點底油。將肉片放入鍋中，翻炒里面的肥油。肉片炒香，油脂變透明時，加入豆豉10g，豆瓣醬10g 。翻炒幾次，給肉片上色。
翻炒均勻，加入5g甜面醬，加入少許白糖提鮮，炒至醬香，再倒入蒜苗翻炒幾下出鍋，一份香而不膩的紅燒肉就做好了。

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貓王是川菜的特色，也是江湖菜的鼻祖之一。它以麻辣鮮嫩著稱。湯色紅亮，能刺激食欲，增進食欲。
1.準備食材：
準備一塊鴨血，用清水洗凈，切片；毛肚適量，切成小塊洗凈。
準備一根香腸，切成小塊備用；黃豆芽適量，洗凈后放入盆中。
準備幾個香菇，去根切片；兩片豆腐皮，切成寬條。
準備一把川粉，提前泡好；幾根香菜，切成小塊。
準備火鍋底料30克，切成薄片；姜切片，蒜切片，泡椒圈，蒜切片。

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2.開始烹飪：
油溫五成熱時，在鍋里放幾個青椒、干辣椒，倒入姜蒜切片、泡椒，打開辣醬的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，將醬炒出紅油，加入適量的水，大火燒開，再煮兩三分鐘，即可得到醬的香味。
將豆芽、蘑菇等配菜倒入鍋中，煮至斷。加入適量的鹽、胡椒粉、雞精和糖。配菜入味后，撈出放在盤子底部。

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將鴨血和香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚，再煮30秒。取鍋放入盤中，加入蒜粉、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后倒入熱油，激發辣味。一道美味又易做的毛血旺就做好了。

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麻婆豆腐被評為十大川菜之一，突出了川菜的麻辣特色。味道獨特，嫩滑絲滑，好吃易做，在家常菜中很常見。
1.準備食材：
準備一塊嫩豆腐，切成1cm左右的方塊，放入開水中。加入一勺鹽，焯幾分鐘，去除豆腥味。同時讓豆腐更嫩更容易定型。
準備一小塊牛肉，切成薄片，剁成牛肉末。
準備10克辣椒面備用。
將姜末、蒜末、蔥和蒜苗切碎。