四川特色菜視頻？四川的特色菜什么最好，這篇文章說得很清楚了( 三 ) _生活百科

準備油炸花生100克。
切點蔥段、蔥花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒備用。
2.給雞丁碼味上漿：
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續攪拌一會兒，加入雞蛋肉質更加滑嫩，再放入10克淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分，最后淋入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。

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3.把雞丁滑一下油：
鍋內燒油，油溫四成熱時，油面平靜不冒煙，把雞丁倒入鍋中，全程小火，滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時間過久，雞丁不夠嫩滑。

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4.開始烹飪：
鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以后倒出來備用。
鍋內再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續翻炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥。
從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠，勾入一點水淀粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，倒入花生米，淋入少許花椒油，翻勻后即可出鍋，一道鮮嫩入味的宮保雞丁就做好了。

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夫妻肺片是四川成都的一道傳統名菜，用牛雜作用原材料，色澤紅亮，質地段嫩，口感麻辣濃香，被評為四川十大經典菜之一。
1.準備食材：
準備適量的牛肉、牛臉、牛肝、牛肚，反正以牛雜為主，喜歡吃啥就放啥，沒有具體要求，分別切成薄片，切牛肚的時候最好斜刀切，切出來薄厚大小都均衡。
準備適量的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎備用。

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2.調料汁：
切點蔥段、蒜末、香菜段放入碗中，加入一把油炸花生，一勺食鹽，一勺雞粉，一勺麻椒粉半勺白沙湯，倒入適量的生抽、雞汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味，把切好的牛雜、牛肉倒進去，抓拌均勻，讓肉片都裹上料汁，倒入盆中，再澆上料汁，撒上花生碎、香菜段，一道香辣入味的夫妻肺片就做好了。

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辣子雞是一道經典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸雞塊時不夠香酥，今天教給大家一個方法，雞塊香酥脆口。
1.準備食材：
準備新鮮的雞腿兩個，剁成均勻的小塊放入盆中，倒入清水，加入少許食鹽、料酒5克，抓洗一下，準備點姜片、小蔥結，和雞塊放在一起，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味。
切點蒜片、姜絲、蔥片、蔥花備用。
準備干辣椒30克、青花椒20克備用。
2.把雞塊腌制一下：
10分鐘以后，把浸泡好的雞倒入笊籬中，控出血水，挑出里面的蔥、姜，把雞塊多次沖洗干凈。
盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調料全部吸收，加入淀粉20克，順著一個方向攪拌均勻，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克，攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止炸制時粘連。