四川特色菜視頻？四川的特色菜什么最好，這篇文章說得很清楚了( 四 ) _生活百科

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3.把雞塊炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱，油面微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，輕輕晃動鍋防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，經常翻動讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型、露骨后撈出。
油溫升至6成熱時轉小火，把雞塊倒入鍋中進行復炸，快速復炸20秒鐘倒出控油，經過復炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩。

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4.開始烹飪：
鍋中留一些底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，翻炒的過程中，注意觀察辣椒顏色不要炒老，倒入蔥、姜、蒜，翻炒出香味后倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，白芝麻5克，翻炒化開調料，倒入切好的小蔥花，翻勻后即可出鍋，一道麻辣過癮的辣子雞就做好了。

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魚香茄子是四川傳統名菜之一，選用紫茄子先炸再烹飪，茄子香軟可口，色澤誘人，學會下面這個做法，配著米飯能吃兩大碗。
1.準備食材：
準備紫茄子兩個，去蒂以后先切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片
準備肥瘦相間的五花肉一小塊，切成碎粒。
切點姜末、蔥末備用。

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2.把茄子過油炸一下：
鍋內燒油，倒入植物油，油溫燒至6成熱時倒入茄子，把茄子炸軟、炸透，炸至變色就可以倒出控油。

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3.開始烹飪：
鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥、姜、蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰，加入白糖15克，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老抽3克翻勻，倒入控好油的茄子，快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以后，勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻即可出鍋，一道鮮香美味的魚香茄子就做好了。