“導語：干煸排骨 ， 嫩香 ， 油鍋煎 ， 快煎入味 ， 鮮香 ， 營養 ， 美味 ， 滿足 。 ”
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排骨 ，
生活中最常見的肉類食材之一 。
尋常百姓家對其烹飪技術可謂“物盡其用” ，
但是任何你能想到的烹飪方法 ，
基本上可以和排骨混著吃 ，
美味的食品不僅可以恢復排骨的肉味 ，
甚至食材的美味度都可以提升 。
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就拿我們今天分享的干炒排骨來說 ，
該塔的操作方法非常簡單 ，
先炸 ， 再快炸 ，
焦香味還能使排骨更加鮮嫩 ，
我的家人喜歡這道家常菜 。
如果你對這種食物感興趣 ，
我們來看看它的烹飪步驟 。
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[干炒排骨]
【材料】:排骨碎、蒜片20g、蒜末15g、白胡椒粉1/4勺、淀粉10g、小米椒碎5個、蔥段、姜末少許 。
【輔料】:料酒四勺 ， 蠔油兩勺 ， 生抽兩勺 ， 白糖6g ， 鹽1g ， 雞精1g 。
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01
[腌排骨]
準備一個大碗 ， 加入排骨、蒜片、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽 ， 戴上一次性手套 ， 反復揉搓 ， 腌制15分鐘 。
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02
[炸排骨]
鍋內準備120ml食用油 ， 大火加熱至七成熱后轉小火 ， 用筷子將排骨一根一根的放進去 ， 炸至表面金黃微焦后撈出控油；鍋內油溫加熱至九成熱 ， 倒入排骨炸30秒 ， 迅速撈出控油待用 。
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03
[麻辣調料]
鍋里留底油 ， 先把蒜粉、姜末、小米倒入鍋里 ， 再加入蠔油、白糖、鹽、雞精 ， 適當調一下味 ， 翻炒30秒 。
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04
[干炒排骨]
最后倒入炸好的排骨 ， 大火翻炒一分半鐘 ， 撒上適量蔥花 ， 翻炒幾下 ， 入味 。
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【美食百科分享】
生活中有很多關于排骨的美食 ， 但是對于選擇排骨 ， 需要區分技巧 。 具體可以從三個方面來辨別排骨的新鮮程度 。
第一：看外觀 。 鮮排骨多為鮮紅色或粉紅色 。 盡量選擇粉色 ， 非常適合排骨的烹飪 。 但是記住太紅或者太白的排骨都不新鮮 。
第二：聞氣味 。 新鮮的排骨通常只有一點肉味 ， 雖然有魚腥味 ， 但是如果你聞起來酸酸的或者沒有霉味 ， 就不要買了 ， 再好看也不要買 。
第三：按壓肋骨 。 新鮮排骨肉質緊實 ， 壓排骨能快速反彈 。 如果按壓后需要幾秒鐘才能反彈 ， 基本上就不新鮮了 。
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【炸排骨和什么炒好吃？炸排骨怎么調味好吃，好文章，快收藏】
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