薄餅用什么餡好？薄餅餡家常做法，一口氣看完系列 _生活百科

梅干菜糕是江浙一帶很常見的小吃。用梅干菜制作的蛋糕有很多種，如常見的梅干菜餡餅、梅干菜煎餅、梅干菜燒餅、麥餅等。還有著名的金華酥餅，也是用梅干菜做餡的。梅干菜也可以用來燉肉，梅干菜也是一道名菜。總之梅干菜在江浙一帶很受歡迎。

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梅干菜也有很多種，有的是整顆曬干，像長筍干，有的是剁碎后曬干。我更喜歡切好后曬干的梅干菜，等以后想用的時候洗干凈就行了。制作梅干菜的原料也很多，如芥菜、長梗青菜、三月青、馬齒莧、雪里蕻等。最經典最常見的就是雪里蕻了。

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今天給大家分享一個家庭版的梅干餅，里面有媽媽做的干芥菜。已經用了幾十年了。成品的梅干餅餡咸香，皮軟，口感比外面買的好。吃過一次你就會愛上它們。關鍵是它們冷卻后不會硬。操作起來也很簡單。如果掌握了三個關鍵點，初學者也能做出成功的梅干餅。喜歡的朋友可以試試。

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【原料】面粉800g、酵母2g、溫水500g、豬肉500g、梅干菜150g、韭菜2把、鹽、醬油、料酒、白糖、蠔油、食用油；
【梅干餅的做法】
1.做梅干餅的面團需要一段時間，這樣會比較容易操作。所以你需要先揉好面團，準備好800g面粉和2g酵母。面粉或多或少是根據你自己的需求準備的，800g面粉足夠一家六口人食用。這里的酵母不是用來烤面團的，是用來讓面皮變軟的，冷卻了就不會硬了。這是美味的梅干餅的第一個關鍵點；

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2.將2g酵母倒入面粉中，攪拌均勻，與500g溫水混合，邊倒邊攪拌。做蛋糕的面團比較軟，所以要比平時多加水，攪拌成絮狀面團，揉成軟面團。這是美味的梅干餅的第二個關鍵點。不順利也沒關系。蓋上或者用保鮮膜放在一邊10分鐘；

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3.10分鐘后，在面團表面稍微撒一些干面粉。這時候再揉一揉，很快就光滑了。揉好后，放置1小時；

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4.面團揉好后，就可以準備餡料了。做梅干餅用的原料是豬肉、梅干菜、韭菜，韭菜也可以換成小蔥，可以讓餡更香。這個豬肉很精致，做梅干餅的肉可以再肥一點，這是梅干餅好吃的第三個關鍵點；因為梅干菜更吸油，脂肪少瘦肉多，餡料會太干。一般可以用瘦三分胖七分的肉。把肥肉碾碎后，和梅菜干一起攪拌。做煎餅的時候油會滲出來，讓餡更香，皮更油更軟，不用擔心吃胖。關鍵是梅干菜和肥肉是絕配，一起發揮各自的優勢；