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7.將準備好的梅干菜倒入肉末中，加入少許生抽、蠔油、白糖使其鮮嫩，攪拌均勻 。 梅干菜已經有咸味了，不用加鹽，或者少加一點，避免餡太咸 。 白糖調味的時候很經典，白糖 。
讓梅干菜餡料的味道更上一個檔次；
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8、餡料調好之后先放在一邊備用，韭菜是后加的，等面團餳好的時候，再把清洗干凈的韭菜切成末，倒在梅干菜中，攪拌均勻，這樣梅干菜餡料就準備好了，這里不用加食用油鎖住韭菜的水分了，因為餡料中的肥肉較多，而且韭菜是提前清洗干凈瀝干水分的；
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9、 面團餳好之后，開始做餅，這個面團是必加柔軟的，在取的時候撒一些面粉防粘，取出來的面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大約100g每個；
【薄餅用什么餡好？薄餅餡家常做法，一口氣看完系列】
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10、取一個面劑子，將它揉圓，壓扁，稍微搟一下，搟一圈就夠了，放上梅干菜餡料，餡料大約在60g，用虎口將餅皮慢慢收攏，最后收口，收口蘸一些干面粉，收口朝下，放在一邊餳發一會，等做好之后一起搟，這樣更容易搟開，還不會破皮，放在一邊的時候要用紗布蓋著，避免表面結皮；
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11、做好之后，取第一個做好的面劑子，撒上些干面粉，用手掌心先用面團中間壓下去，這樣餡料會分布得更加均勻；
12、餡料壓開之后，再用手掌將它壓薄壓圓，壓的時候要撒些干面粉，正面壓幾下，反過來也要壓幾下，這樣餅皮能壓得薄厚均勻，而且不容易破皮 。 這個餅是經過餳發的，面團延展性已經很好了，很快就能壓成一個薄餅，都不需要用搟面杖；
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13、鍋燒熱，刷上少許食用油，把餅皮放進去，在餅皮表面也刷上食用油，避免餅皮表面變干，底面微微發黃之后翻面，正反兩面多烙幾遍，等餅鼓起大泡，說明熟了，出鍋；
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14、好吃的梅干菜餅就做好了，餅皮柔軟，餡料咸香，皮薄餡多，因為加了酵母，放涼了也不會硬；
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梅干菜餅的做法總結：
1、做餡料的時候可以加點大蒜進去，攪成蒜末混合在餡料中，餡料會更香；
2、喜歡吃辣的可以加點辣椒，小米辣攪成辣椒碎或者是辣椒粉都是可以的；
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