乳酪蛋糕表面很多氣泡為什么？乳酪蛋糕出爐為什么會塌，學會，輕松又簡單 _生活百科

眾所周知，小烤妹常年在各種烘焙群里游蕩。
我自己看了幾本烘焙理論的書。
經常和烘焙愛好者爭論~
有時他們會為了一塊面團和一盆面糊而爭吵。
這就是我~
不，同樣的煙火！
據說好的記憶力勝過糟糕的寫作。
所以小北牛決定拿大家最近提議的。
把烘焙相關的問題都整理出來。
有什么問題嗎？
可以在后臺，在群里，在朋友圈評論。
連小北牛的私人微信都告訴我了。
Q:我的吐司面團，一輪吃完耗盡后，為什么面團表面開始粗糙？
A:夏天天氣很熱，酵母很活躍。面團發酵速度也會加快。不管面包發酵問題有多奇怪多難，最終解決的辦法還是要控制好時間和溫度。
溫度不能太高也不能太低， 28左右最合適。至于濕度，用濕布或保鮮膜蓋好就行了，不要讓表面風干！
時間要根據具體溫度來調整。公式里說不出什么，就要聽信任，學會看狀態！第一次發酵，頭發的狀態應該是手指蘸粉戳孔。如果孔不回縮或緩慢回縮，將被認為是頭發。如果馬上回縮，再送10-15分鐘；面團塌了就送出去，這個面團就沒法進行下一步了~
Q:這些時候，吐司從烤箱出來后已經縮水了。為什么？
A:注意烘烤時間和溫度。哦，如果以前這樣烤還行，那應該是烤箱的問題。普通的機械烤箱，長期使用會老化，溫度不會那么準。這個現象告訴你，該換烤箱了！

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Q:為什么我的抹茶蛋糕卷面糊結塊了？
A:抹茶粉和可可粉不一樣。抹茶粉不易溶于水，與液體混合時容易結塊。不過可以用抹茶粉專用的茶籃，會均勻100倍以上~
Q:奇峰蛋糕太甜了，可以減糖嗎？
A:當然可以降糖~
但是不能降太多。糖的作用不僅僅是甜味劑那么簡單。蛋清加糖可以增加蛋奶液的穩定性，蛋黃加糖有助于乳化。

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Q:夏天到了，奶油超級容易融化。我該怎么辦？
A:室溫過高，要注意。奶油的最佳溫度是3-10 ，所以要在奶油加熱前送來~可以提前把打蛋器放入冷凍室，過的時候坐在冰水里，最好開空調！直接從冰箱里送也不是不可以，但是太少太多都不合適，最好不低于200g ，不超過500g 。
Q:我已經提前烤好了餡餅皮。為什么餡餅皮第二次烤完還是不夠脆？
A:首先確保第一遍的餅皮已經烤好，表面干燥，沒有生面條的味道；其次，有一個小竅門：可以在第一次烘烤前，在餅皮表面刷一層薄薄的蛋清液，可以有效隔離濕度較大的餡料。

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Q:總是脫不掉黃油？
A:選對工具送黃油！
確保你的黃油在室溫下變軟。用手指輕輕一按，毫不費力就能有個坑，說明軟化了。
不要省略這一步！不要省略這一步！不要省略這一步！
然后檢查你的工具，也就是打蛋器或者廚師的機器，是否適合涂黃油。比如廚師的機器要用K型槳，打蛋器的機頭要用十字頭。確保你的打蛋器開足馬力。