乳酪蛋糕表面很多氣泡為什么？乳酪蛋糕出爐為什么會塌，學會，輕松又簡單( 二 ) _生活百科

Q:夏天還是擠不出曲奇面糊，為什么！
A:的主要問題應該是黃油~
將黃油軟化，直到它變得很大，體積很大，顏色很淺，然后加入蛋液，或牛奶，或鮮奶油。如果液體涼了，也要加溫，不能直接加，防止黃油再次結冰~

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Q:喜歡吃面包，但是覺得做面包時間太長。有什么辦法可以讓它更有效率？
A:正常的面包制作時間基本在3小時左右。攪拌面團、發酵面團、放松面團、烘烤面團需要很長時間。
我們久聞的5分鐘面包呢？這些看似耗時很短的面包，背后其實耗費了很多時間。舉個例子，我花了5分鐘攪拌面團，但我必須把它們放在冰箱里發酵一夜，然后直到第二天才能進行下一步。算上烘焙時間，已經遠遠超過3個小時了！
但是這種方法的好處是你一直保存的時間沒了，有些種類的面包低溫發酵真的很好吃。比如Penny Toni ，除了基礎發酵，還有釀酒技術在里面，真的好喝！
所以，善用低溫發酵，普通甜面包也可以低溫發酵，但時間不要太長，發酵太久酵母會失去活性~

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Q:發現奇峰面糊已經開始出現小氣泡。還能烤嗎？還是直接甩了？
A:這個還算考慮嗎？當然是直接馬上送烤箱啦~也許只是一個馬上就有洞出來的颶風蛋糕，但是倒掉真的很浪費。
>Q:做馬卡龍多余的蛋黃可以做什么呢？
A:還記得樂樂老師的蛋黃排包嗎？據說一段時間不吃會非常想念！
除了蛋黃排包，還可以做曲奇，或者直接炒了吃哈哈哈。

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Q:為什么我的輕乳酪面糊表面會有很多小氣泡啊？
A:當然是因為消泡了！
消泡的原因很多，可能是因為攪拌的手法，攪拌時間過長，蛋白的穩定性不足，等等~
輕乳酪蛋糕的做法跟基礎的戚風蛋糕相似，建議先做好戚風蛋糕，再進階到輕乳酪哦！
Q:吉利丁液一加入淡奶油里就馬上結塊了，要怎么辦？
A:吉利丁液的溫度比淡奶油高很多很多，淡奶油的溫度低于吉利丁的凝結溫度，兩種東西就會打架了！所以，你可以先挖一點淡奶油在吉利丁液里，稍稍降溫，再倒回淡奶油中，快速攪拌，最終的慕斯液溫度應該在19℃左右哈~
所以，盡量再準備一只紅外線溫度計吧！