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做蛋糕為什么加檸檬汁？檸檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章

小知識


做蛋糕為什么加檸檬汁？檸檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章

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昨天分享了一個用檸檬做的零食——檸檬餅干 ， 吃起來酸甜可口 ， 新鮮可口 ， 方法很簡單 。 所以今天繼續分享另一種檸檬美味 ， 那就是檸檬無水蛋糕 。
顧名思義 ， 無水蛋糕就是不加水做的蛋糕 。 它主要由雞蛋、面粉、糖和其他材料制成 。 這種蛋糕口感綿軟香甜 ， 口味簡單 ， 很受人們的喜愛 。 無水蛋糕是比較健康的蛋糕 ， 沒有水 ， 也沒有添加油脂 。
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無水蛋糕是不加水制作的 ， 主要依靠蛋液作為整個蛋糕的原料 。 利用蛋白質的發泡特性 ， 將空氣充入氣泡中 ， 空氣受熱膨脹 ， 使蛋糕膨脹 。 原理很簡單 ， 其實制作起來也很簡單 。 無水餅不同于奇峰餅 ， 奇峰餅主要采用全蛋法 ， 即全蛋發 。 因為蛋黃的影響 ， 全蛋需要掌握技巧和方法才能發送成功 。 看似簡單的無水蛋糕 ， 其實很多人做的時候可能會失敗 。 失敗的原因是什么？怎樣才能更容易的擺脫成功？
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顧名思義 ， 全蛋派就是全蛋派 。 全蛋派是烘焙中最常用的派派 ， 有利有弊 。 它的優點是不需要將餡餅餡餅中的蛋清和蛋清分開 ， 餡餅餡餅后的烘烤時間相對較短 。 蛋糕組織細致緊密 ， 雞蛋味很濃 。
全蛋分娩的缺點是比分蛋分娩更困難 ， 因為蛋黃中的脂質會破壞雞蛋中的氣泡 ， 所以比全蛋分娩時間稍長 ， 分娩后的穩定性相對較差 。
為了讓全蛋通過更容易成功 ， 還要用一些小技巧 ， 就是在水中通過 ， 因為提高溫度可以降低蛋表面的張力 ， 更容易通過 。 可以用冷水慢慢加熱 ， 到一定溫度就關火 。 另一種是直接用溫水 。 你要注意水溫不要太高 ， 容易把邊上的蛋液煮了 。
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除了分水 ， 含糖量也是影響蛋液的關鍵因素 。 蛋液含糖量越高越容易成功 ， 蛋泡的穩定性也相對穩定 。 同時也可以增加蛋糕的濕潤程度 。 因為全蛋不宜加太多液體 ， 分蛋做出來的蛋糕口感更干 ， 糖的量也不能輕易減少 ， 這樣全蛋就容易失效 ， 即使做成功的蛋糕口感也更差 。
只要掌握了竅門和技巧 ， 全蛋餅很好操作 ， 但是全蛋餅對于新手來說失敗率比較高 。 那么 ， 給新手分享一個簡單的制作手法 ， 就是把蛋清和蛋白分開 ， 先在蛋清中加入白糖打發至硬發泡狀態 ， 再加入蛋黃 ， 然后繼續打發2分鐘 。 發好后 ， 篩入面粉 ， 攪拌均勻 。 這種操作幾乎沒有失敗 ， 只比全蛋餅多一步分離 。
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如果你已經掌握了全蛋烘焙的技術 ， 那就試試吧 。 為了讓單調的蛋糕味道更加豐富 ， 可以加入一些不同的材料來豐富口味 。 今天 ， 檸檬被用來制作這種無水蛋糕 。 檸檬的清爽香氣結合雞蛋的香氣 ， 營養健康 。 方法也很簡單 。 只要掌握了這種全蛋烘焙的技術 ， 新手也能輕松成功 。 接下來分享這個簡單好吃的檸檬無水蛋糕 ， 了解一下比我買的好吃 。

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