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茄子主要吃它的哪些部分？茄子和什么吃最有營養，訣竅悄悄告訴你

小知識

茄子分為哪幾種？
文魁：茄子屬于茄科 ， 茄屬 。 俗稱矮瓜、白茄子、吊油菜、蓮子 ， 是一種常見的大眾蔬菜 。 目前植物學上將茄子分為三個品種：3360圓茄子(圓球)、長茄子(細長或長桿、短桿)、短茄子(橢圓形或扁圓形) 。 按果皮顏色可分為紫茄子、紅茄子、綠茄子、白茄子 。 按果實形態、植株形態或成熟度分 ， 地方品種約有200個 。 在東北 ， 以黑紫色果皮的長棒茄子為主 。 目前長春市場上以長茄子和短茄子為主 ， 顏色多為紫茄子和綠茄子 。 常見品種有吉林省蔬菜花卉科學研究所的吉茄系列品種 ， 如吉茄1號、吉茄4號等 。 外長錢1號、綠油油茄子、龍雜茄子1號、遼茄4號也有栽培 。
茄子有什么營養價值？
文魁：食用茄子主要用于補充維生素和礦物質 。 茄子的含水量高達93% ， 碳水化合物約5% 。 礦物質主要有鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、錳等 。 維生素主要包括維生素B1、維生素B2、煙酸(維生素PP)、維生素C等 。 其實不同顏色的茄子營養價值相差不大 。 此外 ， 茄子含有黃酮類化合物 ， 即蘆丁 ， 能增強毛細血管的彈性 ， 軟化血管；茄子還含有龍葵堿 ， 主要是膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等 。 存在于茄子肉中 ， 具有降低膽固醇和抗腫瘤的作用；紫茄子還含有花青素 ， 花青素存在于茄子皮中 ， 具有抗氧化和清除自由基的作用 。 當然 ， 由于上述成分含量較低 ， 茄子不能用來治病 ， 只能作為食療的基礎 。
茄子怎么做最有營養
【茄子主要吃它的哪些部分？茄子和什么吃最有營養，訣竅悄悄告訴你】文魁3360茄子中大部分維生素怕熱怕氧化 ， 應避免長時間燉煮 。 茄子中的礦物質雖然比較穩定 ， 但在烹飪過程中很容易流失 。 所以煮茄子時 ， 一般是先洗后切 ， 清炒 ， 清蒸拌等 。 可以保存更多的營養成分 。 茄子雖然含水量大 ， 但是空隙多 ， 體積大 ， 直接炒的時候容易糊 。 一般可以先腌制 ， 也可以在干鍋里用小火煸炒至水出來 ， 再用油鍋煎 。 茄子本身沒有突出的味道 ， 可以搭配任何綠色蔬菜 。 茄子成熟后軟爛 ， 沒有特別的口感要求 。 一般可以選擇新鮮茄子 。 通常顏色鮮艷有光澤的茄子比較新鮮 。 看茄子萼片(柄)和果實連接的部分 。 有一個淡白色或略呈淡綠色的環 ， 很明顯 ， 比較新鮮 ， 軟硬適中 ， 用手觸摸 ， 輕輕一碰就能恢復 ， 說明茄子果肉組織的含水量保持得很好 ， 比較新鮮 。
什么體質不適合吃茄子？
連奎：由于茄子是涼性蔬菜 ， 有消化不良、腹瀉、脾胃虛弱、大便溏薄癥狀的孕婦不宜多吃 ， 但可適量使用新鮮茄子 。 大量吃茄子會中毒 ， 沒有科學依據 。 這主要來自龍葵堿的成分 。 茄子中確實含有有毒物質 ， 即茄堿 ， 廣泛存在于茄科植物中 ， 如茄子、番茄、馬鈴薯(馬鈴薯) 。 龍葵堿主要存在于茄子的果肉中 ， 但含量不高 。 并不是茄子顏色越深 ， 龍葵堿含量越高 。 茄子堿在高溫酸性環境下容易降解或水解 ， 正常情況下食用茄子不存在安全風險 。
吃茄子要注意什么？
文魁：最好不要剝茄子 ， 因為有些營養成分在茄子皮里面；茄子放油過度會損失很多營養 ， 所以最好的吃法就是把茄子和土豆拌在一起做成茄子泥 。 日常生活中不宜大量食用生茄子 。
這個問題的專家
連奎：吉林農業大學食品科學與工程學院教授 ， 農產品加工與貯藏工程學科帶頭人 ， 主要從事果蔬貯藏與加工技術研究 。

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