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吃動物肝臟好嗎 吃肝會不會中毒呢

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吃動物肝會中毒嗎
動物肝是富含蛋白質、維生素A、葉酸和鐵等營養成分的食物，魚肝油中還富含維生素D，而葉酸和維生素A、D均對人體健康有重要作用，尤其是孕婦、兒童，需要量最多 。
但是，動物肝臟中也含有一些對人體不利的成分，如大量的膽固醇和膽酸等 。危險的是，肝臟是動物體內最重要的代謝廢物和外源毒物的處理工廠，人們食用時若處理不當，可導致中毒 。
因此，日照較少或者室外活動少的兒童，如不補充魚肝油，幾乎都會出現缺鈣的情況，這會嚴重影響兒童的生長發育 。
但是，人體耐受維生素A、D的量是有限的 。由于維生素A、D是脂溶性的，可以在人體內儲存，當超過一定量時，便會出現中毒癥狀 。
事實上，超量攝入任何食物都會引起毒性反應 。維生素A雖不是有毒物質，但也應注意適量食用 。普遍認為，每天攝入100毫克（約3000個國際單位）/公斤體重的維生素A可引起慢性中毒 。
不同動物的肝會中毒嗎 由于動物肝臟處理體內的各種毒性物質，也是幾乎所有外來毒性物質的代謝器官，因此，動物肝臟一方面處理毒性物質，一方面卻也成為毒性物質相對集中之處，這在海洋生物中表現得尤其明顯 。
一些魚肝，如鯊魚、比目魚和鱘魚等魚肝中的維生素A含量很高 。每克新鮮鯊魚肝含10000個國際單位的維生素A（1個國際單位維生素A=0.3微克），每克比目魚肝中維生素A含量也高達10萬個國際單位 。成人一次攝入200克鯊魚肝便可引起急性中毒 。
曾有報道稱，有漁民通過食用比目魚肝攝取了近3000萬個國際單位的維生素A，導致前額和眼睛嚴重疼痛，并出現眩暈、困倦、嘔吐，皮膚發紅、紅斑、脫皮等癥狀 。河豚毒素是河豚、海洋翻車魚、斑節蝦虎魚等豚科魚類中含有的天然毒素，魚體內毒素含量從高到低，依次為卵巢、魚卵、肝臟、腎臟、眼睛和皮膚 。
麻痹性貝類中毒的毒素雖也存在于貝類肉中，但主要集中于內臟 。
鮑魚毒素是鮑魚內部器官含有的一種毒素，是海草葉綠素的衍生物，一般在春季聚集于鮑魚的肝臟中 。
陸地動物肝臟的“毒性”物質，重點不是維生素A，而是膽酸 。動物肝中的膽酸是膽酸、脫氧膽酸和牛黃膽酸的混合物，以牛黃膽酸毒性最強，脫氧膽酸次之 。
動物肝中的膽酸是中樞神經系統抑制劑，我國在幾個世紀之前就知道將熊肝用做鎮靜劑和鎮痛劑 。
現在普遍用做食物的豬肝并不含足夠數量的膽酸，因而極少出現毒性作用 。但是當大量食用，特別是處理不當時，可能會產生中毒癥狀 。
還能不能吃動物肝 動物肝臟中膽固醇過高，不會導致人體中毒，只是增加了心血管疾病發生的風險，但這風險對老年人來說也可能是致命的 。而動物肝臟的其他代謝物如激素等，可以通過清洗和充分加熱去除 。
重金屬如鉛、汞、鎘等，可以在動物肝臟中蓄積，但也會導致動物的全身組織中毒，此刻肝臟倒不是主要問題了 。如鉛在骨中最多，而汞多以損傷腎臟為主，這時，最好整個動物都別吃 。
在食用肝臟時，還有幾點要提醒大家：
1. 一次量不要吃太多，也不要長期大量食用 。
【吃動物肝臟好嗎 吃肝會不會中毒呢】 2. 堅決避免食用含有天然毒素的動物肝臟 。
3. 食用動物肝臟要洗凈，充分加熱煮熟 。

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