吃牛排都有什么汁？牛排一般用什么汁，入門知識篇 _生活百科

每次去西餐廳，都免不了要一份牛排。那么，當你點一份牛排的時候，你會不會也接受服務員的靈魂？
你想要什么牛排？
您的牛排要幾分熟？
配什么醬？
前兩個問題我在上一篇文章里已經做了詳細的回答，大家可以去看看~
至于第三個問題，想必大多數人會選擇“黑胡椒醬”，這也是餐廳里最常見的牛排醬。然而，這是唯一的醬嗎？當然不是！
是醬香法國菜的精髓。記得珍珍第一次去法國餐廳吃牛排的時候，被問的一臉懵，出了很多洋相。今天珍珍就帶大家普及一些經典的牛排醬料。以后無論是在餐廳點餐還是自己做都可以有更多的選擇~

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從字面上看就是牛骨做成的醬，屬于醬里的基礎汁，也是非常經典的一種。但是，要把它做好是需要付出很多努力的。
首先把絞碎的牛骨烤到頂色，這可不是隨便放進烤箱就能完成的。還需要每隔20分鐘把骨頭翻過來，連續烤幾個小時，直到變成金棕色。之后就是熬制濃湯，加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜，加入適量的水，熬制至湯變濃，最后過濾取汁。
這個醬可以說是費時費力，但是牛骨的濃郁味道也能讓你欲罷不能。

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這是最受歡迎的醬，也是餐館里最常見的醬。在中國是西餐廳的基本標準，但是做一份好的黑胡椒醬真的沒有想象中那么簡單。
那么，正宗的黑胡椒汁是怎么形成的呢？這里告訴大家一個秘密~
做這個黑胡椒醬，最重要的是它的底料醬3354牛骨汁(參考上面牛骨汁的介紹) 。更高級的版本是將黃油融化，加入蔥花翻炒至軟爛，轉大火，加入白蘭地點火。大火熄滅后，加入胡椒粉、迷迭香、百里香等香料，轉小火慢煮。
好的黑胡椒醬吃起來甜甜的，微辣，味道絕不是市面上幾塊錢一包的黑胡椒醬能比的。味道非常鮮明，淋在牛排里是必須的。是經典中的經典。

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以前在電視上看到有的廚師會用紅酒做牛排醬，感覺特別厲害。
這種紅酒醬也是近幾年比較流行的醬。由于色澤鮮艷，無論是在盤子上還是在口感上，都更加高級優雅。就算是自己在家做這個醬也是不錯的選擇~
這種醬也是以牛骨烤汁為基礎，再配以紅酒和香料熬制而成。口感很順滑醇厚，有點辣，但是有很濃的酒香味。用它澆透，完美融合了酒香和肉香。
這種紅酒醬還有一種比較簡單的制作方法(網上學的一種方法) 。你可以在煎好的牛排的汁液中迅速加入紅酒和香料進行翻炒。你也可以通過高溫煮沸醬汁來制作一種很好的紅酒醬汁。