經常去面館吃面的朋友應該知道 ， 面館里煮的是一大鍋骨頭湯 ， 作為面條的湯底 。 如果吃的是掛面 ， 老板還會送一小碗骨頭湯 。 可以說骨湯是面店的靈魂 ， 湯底不好會影響面條的口感 。 所以 ， 煮一鍋好喝的骨頭湯很重要 。 那么面店的骨頭湯是怎么做的呢？
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骨頭湯的烹飪技巧
1.一次加足水 。 做骨頭湯最忌諱的就是中途不停的加水 ， 這樣會破壞湯的營養 ， 很難做出乳白色的湯 。 所以做飯的時候要一次性加滿 。 如果中途水要干了 ， 就要加開水 ， 千萬不要直接加冷水 。
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2.要煮乳白色的骨頭湯 ， 要保持鍋內高溫 ， 面湯要不斷翻滾 ， 不能用小火煮 。 還有 ， 不要老是揭開鍋蓋看 ， 會讓熱氣散去 ， 這樣很難做出奶白色的高湯 。
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3.做骨頭湯的過程中不需要添加任何調料 。 不要放鹽、胡椒等 。 喝湯的時候再放這些調料 。
面館師傅就是這么教我做骨頭湯的 。 只要掌握了這三項技能 ， 煮出來的骨頭湯鮮嫩可口 ， 就可以學會自己開面館了 。 那么下面教你 。
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沸騰骨頭湯
材料：豬骨2根 ， 雞架2個 ， 鴨架2個 ， 姜 ， 蔥 。
沸騰過程：
先將豬骨、雞架、鴨架清洗干凈 ， 準備一口干凈的大鍋 ， 將豬骨、雞架、鴨架放入大鍋內 ， 倒入適量冷水 。 大火燒開后撇去湯面里的浮沫 ， 取出大鍋里的食材 ， 用冷水洗掉骨頭表面的血沫 ， 再將豬骨打碎備用 。 此時將姜洗凈 ， 切片 ， 大蔥切段備用 。
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另一口鍋起 ， 放入姜片、蔥段 ， 倒入大鍋清水 ， 大火燒開 ， 然后將豬骨、雞架、鴨架放入鍋中 ， 再次燒開 ， 然后蓋上鍋蓋(留一個小縫隙) ， 轉中火 ， 煮3小時 。
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【骨頭熬面的做法？正宗重慶小面骨湯的熬制方法，請務必將此文章看完】如果要加枸杞和紅棗 ， 要等骨頭差不多熟了 ， 再煮15分鐘 。 喝湯時 ， 加入鹽和胡椒調味 。 如果要加其他藥材做滋補湯 ， 需要根據藥材的熬制時間來添加 。
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