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很多人說做蒸餃麻煩，其實比包子方便多了 。 一是不需要做面，二是不需要蒸，更節省時間 。 但是，要讓蒸餃好吃，必須做到兩點：一是皮要軟，二是餡要潤 。
蒸餃和面條是關鍵 。 犯了錯，面團就硬了 。 跟東北老阿姨學了一招，具體做法分享一下 。 我最喜歡的朋友，做個蒸餃試試！
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原料：干泡竹筍300克，泡木耳150克，大白菜300克，面粉400克，鹽1克 。
調料：蔥1根、鹽6g、醬油10g、糖3g、餡料粉5g、花生油10g、香油10g 。
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做法：1 。 把面粉和少許鹽一起放在一個小盆里，然后倒入開水，一般用剛燒開的100度熱水 。 用開水燙面條的時候，水量要比平時冷水多一點，讓面粉基本上已經燙熟了，做的時候再做比較好 。
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2.用100度的開水將面煮三分之二，剩下的三分之一加入適量冷水 。
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3.將燙好的面條攪拌成絮狀，加入冷水將剩余的面粉揉成面團，用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘 。
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4.將筍干、泡好的木耳、白菜、大蔥切碎，放入碗中 。
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5.加入鹽、醬油、糖、餡料粉、花生油、香油拌勻 。
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6.將面團靜置，搓成長條狀，切成小面糊，壓平；這種面劑基本上是我們平時包餃子的兩倍大，具體大小可以根據自己的喜好來定；卷成圓形薄片；最好是四周卷薄，中間略厚；把拌好的餡放在餃子皮中間 。
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7.閉嘴，大餃子就包好了 。
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8.依次包好所有的餃子；然后可以上鍋蒸25分鐘左右(包的餃子小的話時間可以短一點，餃子大的話時間可以延長) 。
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廚房小貼士：提前泡好筍干和木耳 。
1.用普通冷水揉制的面條做成蒸餃 。 它們涼了就難吃了，皮膚會變得又硬又干 。 蒸餃的面團要用冷水或開水做 。 正確的做法是用開水，這樣蒸出來的餃子即使涼了也是軟軟的，吃起來有韌性，有嚼勁 。 越吃越香 。
【吃蒸餃時用什么水和面？吃蒸餃怎么和面好，看完，似乎明白了些什么】2.和面，蒸餃一定是熱湯面最好的，而且這個熱湯面一定不能完全煮熟 。 如果面條完全煮熟了，那就壞了 。 將面粉放入盆中加少許鹽，然后用100度的沸水煮三分之二的面，剩下的三分之一加適量冷水和面，放在案板上半小時備用 。
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