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南京東北菜血腸？東北老韓血腸地址，叒叒叒上新啦

小知識

何永權
說到東北人 ， 人們的印象大多是豪爽 ， 直爽 ， 甚至是大塊吃肉 ， 大碗喝酒 ， 尤其是黑龍江人.說到美食和小吃 ， 相對于粵菜、川菜、杭幫菜、上海菜、淮揚菜等以茶文化為基礎的南方菜系 ， 背靠酒文化的黑龍江名吃3354看起來血腥粗糙 ， 雪村的《俺們都是東北人》 。 什么是殺豬菜？指的是舊社會農村殺豬用的一種燉菜 。 現在很多酒店一年四季都在搞殺豬 ， 變成了全豬宴 。 豬從頭到腳 ， 從外到內吃東西 。 豬頭、肘子和手 ， 豬脊骨、大骨棍、去骨肉、蘸醬、醋、蒜泥、辣椒油調味的護心肉、血腸、血豆腐、血旺等 。 都屬于殺豬菜 ， 還有大腸 ， 肝尖等 。 融合了京魯菜的風味 。 有的豬肉菜肥而不膩 ， 有的香甜可口 ， 有的口感堅韌 ， 有的軟糯酥脆.哈爾濱有著名的老六豬肉菜、“雙寶菜代”豬肉菜等 。 我還是喜歡吃農村“原汁原味”的正宗豬肉菜 。 什么是殺豬菜？顧名思義 ， 殺豬要從殺豬開始 。 正宗的殺豬食品配料要用農村的笨豬和剛殺的豬 。 現在私屠濫宰幾乎消失了 ， 餐廳用的豬食材料都是買來的冷鮮肉 。 農民自己殺豬 。 農村還是有的 。 當我年輕的時候 ， 我看見屠夫殺豬 。 我父親50年代在哈爾濱糖廠工作 ， 我家住在糖廠宿舍 。 糖廠是當時市里最大的企業之一 ， 糖廠食堂經常殺豬 。 食堂有專門殺豬的屠宰間 。 一個巨大的鐵鍋對孩子們來說就像一個澡堂 。 殺豬前要燒一鍋開水 ， 把肥豬的蹄子捆起來翻個身 。 在豬的尖叫聲中 ， 屠夫手持尖刀 ， 從頸部插入 ， 割斷喉嚨 ， 鮮血如流 。 “忙碌的漁夫”(助手)用盆子接出熱氣騰騰、起泡的鮮紅色豬血 ， 用來做血腸和血豆腐 。 慢慢地 ， 豬的呼吸停止了 。 屠夫在豬腳上切了一個洞 ， 然后向里面吹氣 。 過了一會兒 ， 為了剃須方便 ， 豬變成了一個大氣球 。 接下來 ， 把豬解開 ， 抬到開水大鍋里燙一下 。 屠夫拿著荷葉刀刮胡子 ， 看起來像理發師刮的 。 不一會兒 ， 豬變成白條 ， 然后斬首 ， 掛在房子橫梁上的大鐵鉤上 ， 剖開 ， 脫水 。 助手接管大腸和小腸 ， 把它們倒過來 ， 清除糞便 ， 清洗干凈 。 做血腸的師傅把加了鹽和調料的豬血倒在豬的大腸里 ， 兩頭扎起來 ， 時不時在鍋里煮 ， 豬被清理后 ， 就放在案板上切 。 這時 ， 豬肉還是熱的 。 有的廚師把刀下的肥肉蘸鹽面或者醬油生吃 ， 邊吃邊覺得好吃 。 當時看著人家吃生肉就惡心 。 現在想來 ， 殺豬菜的鮮美 ， 來自于新殺豬肉的鮮度和原味 。
在南方人看來 ， 血腥粗暴的殺豬菜其實有其深厚的文化淵源 。 黑龍江阿城是女真族的繁衍之地 ， 金元文化的發祥地 ， 金朝(前金朝)于1115年至1135年在此建都 。 今年夏天 ， 南方某分公司的朋友老廖帶著老婆去哈爾濱避暑 ， 我和老婆陪他一起旅游 。 朋友的老婆是蘇州人 ， 典型的江南淑女 ， 說著吳儂軟語 ， 很優雅 。 有一天開車去了阿城的橫頭山 ， 回到阿城吃午飯 。 我提議去吃東北名菜阿城殺豬菜 。 廖太太連忙說別吃了 ， 這可把我嚇死了 。 我今天吃了很多早餐 ， 我一點也不餓 。 我說 ， 好吧 ， 我們先去參觀阿城金源歷史博物館 。
博物館的建筑很有特色 。 主體建筑仿金代中國軍隊大帳 ， 門前插刀、劍、戟、斧、叉 。 館內設有9個展廳 ， 展出文物2000余件 ， 其中國家一級文物19件 。 序廳內有完顏阿骨打、太宗吳、熙宗完顏、海陵王的石像 。 展廳展示了女貞文化和契丹文化的發展和演變 。 銅鏡館展出銅鏡226面 ， 分為人物故事鏡、獸鏡、雙魚鏡、龍鏡、鸞鳥鏡、鸞獸葡萄鏡、花鏡、題字鏡、素面鏡、特種鏡等十個單元 。 廖夫人拿出一個小本子 ， 把各種銅鏡一一記錄下來 ， 說要回家寫點東西 。 老婆買了一尊坐龍銅像 ， 是仿金尚敬出土文物送給她的 。 參觀完是下午4點 ， 大家都餓了 。 我問老廖夫婦 ， 吃殺豬菜怎么樣？廖總看著老伴 ， 廖夫人說看完展覽 ， 真的很想嘗嘗錦上花的美食 。 我說殺豬還是有深厚的文化底蘊的 。 女真人的游牧、狩獵、農耕構成了女貞的經濟、文化、習俗和飲食文化 。 這種烹飪方式符合女真人的生活習俗和民族習慣 。 殺豬菜應該是一種文化傳承 。 大家都笑了 。

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