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武漢菜系是屬于什么菜系？湖北菜算哪個菜系，科普大咖來了！

小知識

作為湖北人 ， 你知道湖北十大經典菜有哪些嗎？湖北菜以烹制淡水魚為主 ， 注重菜品的口感 ， 江南風格濃厚 。 湖北菜 ， 又名鄂菜、楚菜 ， 被譽為中國十大名菜之一 。 所以我來盤點一下湖北十大經典菜的一些制作手法 。
1面陽三正
說到蒸菜 ， 綿陽三蒸是蒸菜的典范 ， 也是宴席上的主菜 。 綿陽三蒸主要以粉蒸著稱(我比較喜歡蒸肉粉的味道 ， 聞著就流口水) 。 它保持食材原有的新鮮度 ， 包好蒸好的肉和米粉 ， 簡單調一下味道 ， 放入蒸籠 ， 最后用鼻子估算時間 。 大火持續了大約45分鐘 。 當你聞到香噴噴的味道 ， 就可以從蒸鍋里拿出來了 。 其實綿陽三蒸不止一個菜 ， 而是由三種不同的食材組成的三個蒸菜 ， 大致可以分為禽肉、水產、素菜 。 經過不同的預處理、腌制、調味、裹粉、裝碗、蒸熟后出鍋 。 做綿陽三蒸的關鍵是食材的新鮮和米線的制作 ， 蒸的時候還是趁熱 。 下面介紹一下綿陽三正的一道葷菜 ， ——家的香辣蒸肉做法 。
材料：五花肉2斤 ， 大米1斤 ， 85分錢 ， 干紅辣椒一兩 ， 料酒一瓶 ， 腐乳一袋 ， 甜面醬一袋 ， 醬油一瓶 ， 味精一袋 ， 糖三兩 ， 郫縣剁辣椒醬一兩 。
1.不粘鍋洗凈 ， 大火加熱至鍋內無水 。 轉中低火 ， 將米飯(不要洗 ， 保持干燥)倒入鍋中 。
2.翻炒至米飯變黃 ， 加入八角和干紅辣椒繼續炒 。 2分鐘后 ， 倒出米飯 ， 去掉辣椒和八角 。
3.炒飯自然冷卻后 ， 用攪拌機打碎5秒左右 ， 飯就被打成細粒了 。 時間不要太長 ， 不要把大米打成太細膩的米粉 。
4.五花肉切大塊 ， 放入炒好的八角 ， 加入料酒、腐乳、甜面醬、醬油、味精、白糖、郫縣辣醬碎 ， 攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 。
5.將打好的米粉加入五花肉中 ， 用手抓勻 。
6.小蒸鍋底部鋪一層荷葉 ， 將五花肉一塊一塊鋪入盤中 。
7.蒸鍋里多倒些水 ， 大火燒開 ， 轉中火 ， 放入蒸鍋 ， 蓋上蓋子 ， 蒸一個半小時以上 ， 然后取出 。
2蓮藕排骨湯
湖北人愛喝湯 ， 所以湖北有句話叫“無湯不成席” 。 湯是湖北宴席的壓軸菜 ， 尤其是這道蓮藕排骨湯 ， 是用湖北特有的洪湖蓮藕熬制的 。 具有湖北特色 ， 是待客的上品和首選 。
食材：洪湖蓮藕一斤 ， 排骨一斤 ， 蔥、姜、鹽、胡椒粉 。
1.將排骨提前用冷水泡過 ， 去掉多余的血水 ， 剁成塊 ， 蓮藕去皮洗凈 ， 放在案板上換刀 ， 切成和排骨一樣大小的塊 。
【武漢菜系是屬于什么菜系？湖北菜算哪個菜系，科普大咖來了！】2.鍋中燒開水 ， 放入排骨、蓮藕塊、蔥、姜、鹽、胡椒粉 ， 再次燒開 ， 小火燉40分鐘以上 ， 即可出鍋食用 。
3黃州東坡肉
黃州東坡肉據說是蘇軾貶黃州時做的燉肉 。 這道東坡肉是甜的 ， 特別適合南方人的口味 。 配八塊 ， 肥而不膩 。 湯濃 ， 肉軟爛 ， 肥瘦相間 。 堪稱天下美味 。
材料：帶皮五花肉、鹽一斤、冰糖、八角、花椒、姜(碎)、蔥(結)、料酒、鮮湯、熟植物油、冰糖糖色一兩 。
1.豬肉刮凈洗凈 ， 放入沸水鍋中焯一下 ， 撈出切成八塊 。
2.炒鍋設中火 ， 放入熟植物油至六成油溫 ， 將肉塊煸炒 ， 加鹽、料酒、鮮湯、糖煮開 ， 撇去浮沫 ， 舀入炒鍋 ， 放入姜、蔥、花椒、八角、冰糖 。 等肉小火熟了 ， 把蔥姜八角花椒挑出來 ， 再用中火 。
3.把它拿出來
這道菜是傳統的荊楚菜肴 ， 歷史悠久 。 湖北人愛吃的豆腐皮里加了洞庭湖的甲魚 。 用當地豆瓣醬等食材調制 ， 小火煨制 ， 放入鍋中加熱即可上桌 。 大眾喜聞樂見 ， 風味十足 。

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