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武漢菜系是屬于什么菜系？湖北菜算哪個菜系，科普大咖來了！( 三 )

小知識


8鐘祥盤龍菜

此菜為鐘祥特有名菜 ， 制作精細 ， 造型美觀 ， 選用純正的里脊肉和純正的五花肉 ， 加上細膩的魚肉 ， 攪和在一起 ， 卷入透明的蛋皮中 ， 上籠蒸熟 ， 出鍋改刀切片擺成龍身 ， 用蘿卜南瓜等蔬菜分別雕成龍頭和龍爪、龍鱗 。 猶如雙龍盤旋 ， 好似彰顯龍之霸氣 。 此菜為鐘祥流水席上特有的美味佳肴 ， 獨一份 。
材料：豬肉、鮮魚、雞蛋、蘿卜、鹽、味精等 。
1.用蘿卜雕刻出龍頭、龍鱗等待用 。
2.豬肉肥瘦分開 ， 精肥肉改刀切成條 ， 精瘦肉剁成茸 ， 魚剁茸 ， 將三者混合在一起 ， 攪拌均勻 ， 調入鹽、蛋清、味精等基本調味品充分攪拌均勻 。
3.起鍋滑油滑鍋 ， 下入打好的蛋液 ， 剪成薄薄的蛋皮 ， 再將和好的肉泥卷入蛋皮中 ， 卷成長條 ， 放入蒸籠中蒸熟 ， 取出來切成均勻的薄片 ， 擺入稍大的盤中 ， 擺出龍的造型 。 叉上龍鱗 ， 這道菜就做好了 。
9粉蒸鮰魚

粉蒸菜在湖北很常見 ， 做這道菜的鮰魚一定要選母的 ， 搭配熟米粉 ， 裝入竹筒里 ， 做成蒸菜 ， 出鍋之后滿屋飄香 ， 竹香四溢 ， 鮰魚包裹著熟米粉 ， 原汁原味 ， 保留了鮰魚的鮮嫩 ， 成菜別具一格 ， 讓人回味悠長 。
材料：鮰魚、米粉、五香粉、醬油、豆瓣醬、甜面醬、料酒、白糖、紹酒、味精、香油、蔥姜、辣椒紅油、鹽、熟豬油 。
1.將鮰魚處理干凈 ， 改刀切段或者條 ， 過一下清水 ， 瀝干水分 ， 放入盆中 。
2.調入醬油、花椒粉、五香粉、豆瓣醬、甜面醬、料酒、白糖、紹酒、味精、香油、蔥姜末、辣椒紅油、鹽、熟米粉、熟豬油少許 ， 攪拌均勻 。
3.裝入竹筒里面 ， 蓋上蓋子 ， 放入蒸籠 ， 大火蒸20分鐘左右 ， 即可出鍋上桌 ， 打開竹蓋即可食用 。
10臘肉炒菜苔

這是一道湖北特有的家常菜 ， 洪山菜苔搭配咸香的臘肉 ， 簡單一炒就是一款非常好吃又下飯的家常菜 ， 吃過后讓人回味無窮 。
材料：菜苔、臘肉、鹽、白糖、色拉油 。
1.臘肉處理干凈 ， 改刀切片 ， 下入鍋中焯水 ， 撈出瀝水 ， 再下入寬油中過一下油 ， 撈出備用 。
2.菜苔改刀切段 ， 微微焯一下水 ， 撈出瀝水 。
3.起鍋燒油 ， 下入蒜末爆香 ， 下入臘肉和菜苔 ， 炒勻調入鹽、白糖少許 ， 快速炒勻即可出鍋 。
湖北菜在眾多菜系中獨樹一幟 ， 自成體系 ， 講求鮮、嫩、柔、滑、爽 ， 富有濃厚的江南水鄉特色 ， 其中以蒸菜尤為顯著 ， 吸收了南北各派的精華 ， 形成了以融入?武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味等于一爐的鄂菜魚饌特色 。

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