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武漢菜系是屬于什么菜系？湖北菜算哪個菜系，科普大咖來了！( 二 )

小知識


食材：甲魚一斤左右 ， 豆腐皮 ， 京沙豆瓣醬 ， 京沙紅油糊 ， 豬油 ， 蔥姜 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 黑胡椒 ， 清湯 。
1.將甲魚清洗干凈 ， 剁成小塊 ， 放入開水鍋中炸熟 ， 撈出瀝干水分 ， 然后放入Iuc中潤滑油脂 ， 撈出備用 。 把一千塊換成刀 ， 切成條 ， 泡在水里 ， 撈出來放在碗底 。
2.將調好的油放入鍋中 ， 加熱至六成 ， 放入姜片、荊州沙豆醬、紅油糊 ， 炒出香味 ， 下紅油 ， 將甲魚塊放入鍋中 ， 煮料酒 ， 倒入適量清湯 ， 將黑胡椒粉燒開 ， 轉小火煨15分鐘以上 ， 放入味精、白糖 ， 收汁 ， 起鍋放入鍋中 。 吃的時候可以點 。
原湯魚丸5個
據說這道菜最早可以追溯到春秋時期 ， 是地道的楚菜 。 魚丸是用魚身做的 ， 放在魚頭煮的湯里煮 。 這是原湯 ， 魚丸 ， 吃魚是看不到魚刺的 。 成品菜鮮香嫩原味 ， 特別符合當下的健康飲食理念 。
材料：鮮鯡魚或白魚5斤 ， 蔥姜、鹽、雞蛋、豬油、雞汁、味精、胡椒粉、蔥花 。
1.將青魚或白魚洗凈 ， 頭身分離 ， 剁碎魚身 ， 去骨 ， 加入蔥姜汁、雞蛋清、鹽、味精、豬油 ， 攪拌至粘稠狀 。
2.出鍋 ， 加入適量熟豬油 ， 煎魚頭 ， 加水 ， 熬出魚湯 ， 去掉魚刺等渣滓 。
3.將魚漿擠成丸子 ， 倒入魚湯中 ， 焯至熟 ， 加入少許鹽、味精、雞汁 ， 撒上胡椒粉、蔥花 ， 出鍋 。
6蔥燒武昌魚
毛主席曾說“只喝長沙水 ， 不吃武昌魚” ， 使武昌魚名揚海內外 。 武昌魚是一種優質淡水魚 ， 有魚腥味 。
道鮮美 ， 蔥燒武昌魚是一道非常受大眾喜愛的家常菜 。
材料：武昌魚一條一斤重 ， 大蔥、胡椒、料酒、姜蔥、鹽、味精、香油、醬油、色拉油各一份 。
1. 武昌魚處理干凈 ， 改花刀 。
2. 加入料酒、鹽、蔥姜汁腌制片刻 。
3. 下入五成油溫中 ， 炸至金黃撈出瀝油 。
4. 鍋留底油 ， 炒香姜蔥蒜 ， 摻鮮湯 ， 下黃花魚 ， 下大蔥段 ， 調味鹽、料酒、醬油、胡椒、味精 ， 翻勻裝盤 。
7潛江油燜小龍蝦

在湖北有一個說法 ， 叫做中國龍蝦看湖北 ， 湖北龍蝦看潛江 。 這款潛江油燜小龍蝦在江漢地區人氣最高 ， 做好這道菜關鍵在于小龍蝦的處理和油燜 ， 比如三斤的小龍蝦就要用掉一斤的油 ， 這款火爆全國的小龍蝦其實制作方法很簡單 ， 一看就會 ， 可以在家輕松做出 。 在潛江的大街上有隨處可見的龍蝦大排檔 ， 生意紅火 ， 食客們吃的熱火朝天 。
做油燜小龍蝦所用到的香料粉：肉豆蔻 ， 白芷、小茴香、孜然；干香茅草 ， 甘草、草果、蓽撥、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角、陳皮、千里香以上香料混合后打成粉（具體分量私聊我）
1.鍋內放入菜籽油 ， 中火加熱至油開始冒煙 ， 關火冷卻至油溫大概五成熱 ， 放入熟豬油、熟雞油 ， 小火加熱至油全部融化 ， 放入大蒜子、大蔥段 ， 生姜 ， 小火炸香 。
2.撈出料渣 ， 放入干辣椒、香料粉 ， 小火炒出香味 。 放入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒 ， 小火炒干水分 。
3.倒入清水、啤酒 ， 大火燒開 ， 放入鹽 ， 味精、雞精 ， 冰糖 ， 改小火熬制15分鐘 ， 過濾料渣 ， 淋入芝麻油、花椒油 ， 醬料油做好盛出即可 。
4.將小龍蝦洗凈 ， 放入燒至七八成熱的寬油油中 ， 油是龍蝦的是三分之一 ， 快速浸炸至殼紅亮 ， 放入炒好的醬料油 ， 可以加入適量的啤酒燒開 ， 放入小龍蝦 ， 大火燒開 ， 改小火鹵煮15分鐘左右 ， 關火 ， 讓小龍蝦繼續浸泡15分鐘 ， 里外入味 ， 即可上桌食用 。

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