入冬后 ， 天氣越來越冷 。 如果內外加衣 ， 出門還是會凍 。 想要順利過冬 ， 就要增加身體由內而外的御寒能力 。 冬天要多吃營養豐富的食物和熱的食物 ， 尤其是牛羊肉 ， 可以保暖御寒 。 冬天很多人喜歡燉羊肉 ， 喝羊肉湯 。 羊肉營養豐富 ， 有溫補作用 。 冬天吃可以御寒 。
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很多人不喜歡煮羊肉 ， 因為羊肉有臭味 ， 所以他們不得不去外面買現成的羊肉 。 在外面買不僅貴 ， 肉還很少 ， 還不如自己做 。 其實燉羊肉湯一點都不難 。 民間有句話叫“牛沒有辣椒 ， 羊也沒指望” 。 事實上 ， 在燉牛羊肉的時候 ， 一般不會放入香味較重的花椒和大料 ， 因為牛羊肉有一股臭味 。 如果加了香料 ， 不僅掩蓋不了 ， 反而會加重牛羊肉中的臭味 。
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燉羊肉湯很簡單 。 只要用對了食材 ， 燉出來的湯肉香濃郁 ， 味道鮮美 。
很多人燉羊肉湯味道很重 ， 一是因為部位選的不合適 ， 二是因為燉羊肉的時候用了太多的食材 。 比如花椒、八角、桂皮、香葉等香料 ， 這些香料雖然有增香的作用 ， 但如果和口味較重的羊肉一起煮 ， 特別是在燉湯的過程中 ， 羊肉的腥味和香料的味道都燉到了湯里 ， 反而會加重湯的味道 ， 所以燉湯不好吃 ， 味道怪怪的 。
有些香料 ， 如肉桂、八角等 ， 適合紅燒、醬燉等 。 這些香料會加重湯的顏色 。 如果你做羊肉湯 ， 湯的顏色是白色的 ， 加入這些香料會使湯變黑 。 燉羊肉湯的時候 ， 只需要加三種配料 。 我們一起來看看吧 。
1.選羊肉 。 燉羊肉湯中最好的部分是羊腿 。 最好有皮、有肉、有骨頭 ， 這樣燉出來的羊肉湯顏色又濃又白 ， 鮮嫩可口 。 其他部位也可以 ， 比如羊排 ， 但是沒有羊腿燉出來的肉香 。 而且羊腿里面有很多骨髓 ， 所以燉出來的湯會又濃又白 。
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2.準備三種食材 ， 大蔥 ， 姜 ， 花椒 。 燉羊肉湯最好用大蔥的白色部分 。 大蔥的效果比韭菜好 ， 姜片必不可少 。 一般姜片要放在燉雞湯、羊肉湯或魚湯里 。
3.將羊肉切成小塊 ， 用清水浸泡 。 這一步可以有效去除血水 。 浸泡過程中可以多換水幾次 ， 血水泡干凈了 ， 羊肉湯就沒有異味了 。
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4.用冷水煮羊肉 。 將浸過血的羊肉放入鍋中 ， 加入冷水 ， 然后用武火將水燒開 ， 焯三分鐘 。 這個過程可以進一步浸泡出羊肉中的血水 。 切記不要把水燒開 ， 高溫會讓羊肉表面很快變硬 ， 血液會被封在里面 。
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5.將燙過的羊肉取出 ， 用清水沖洗表面 ， 放入鍋中 ， 放入姜片蔥段 ， 加足熱水 ， 然后大火煮開 。 如果有浮沫 ， 記得浮掉浮沫 ， 然后轉中火燉2小時 。
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6.最好用砂鍋或者鑄鐵鍋 ， 保溫能力強的鍋 ， 來補充足夠的湯汁 。 燉的過程中最好不要多加湯 ， 否則湯不夠濃 。 如果真的需要加湯 ， 也要加開水 。
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7.羊肉燉至軟爛后 ， 即可取出切片 。 羊骨頭繼續用大火燉在湯里 。 燉好后 ， 加入鹽和胡椒粉即可 。 你一定要多加辣椒 ， 最好是白辣椒 ， 來燉羊肉湯 ， 可以起到給羊肉提鮮的作用 。 出鍋后可以放香菜末 ， 蔥花 ， 辣椒油 。
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