1. 首頁 > 生活百科 > >

用什么可以做凍粉？凍粉是什么做成的，實用類的好文章

小知識用什么做凍粉

答案是：喝！
把牛奶飲料倒在盤子里 ， 把液體攤成薄薄的一層 ， 再看一夜 ， 軟凝膠就形成了 。 這真的不是什么新鮮事 ， 最近兩年炒過一次 。 其實很多飲料都有這種效果 。 當你在自己家里用牛奶混合一些煮沸的燕麥粥湯時 ， 也會發生同樣的事情 。 無非是牛奶蛋白和植物膠的相互作用 ， 結果就是軟果凍的形成 。

用什么可以做凍粉？凍粉是什么做成的，實用類的好文章

文章插圖

不過粥店加膠 ， 以前好像沒聽說過 。 真的很可怕嗎？違法嗎？
其實至少我們中國人似乎對粘稠的食物有一種本能的喜愛 。 比如粘糯米賣的比不粘的粳米、秈米貴 ， 在端午節、元宵節等節日專門享用；粘黃米、黃米做成節日食品、特色小吃；粘稠的銀耳湯作為美容食品受到女性的青睞；黏皂角飯當特產賣 ， 黏豬皮湯也當美容食品…
即使食物沒有那么粘 ， 人們也愿意嘗試讓它變粘 。 比如煮大米粥、小米粥、雜糧粥的時候 ， 加點堿無非是讓粥更容易黏稠 。 不僅粥店深知這一點 ， 很多人在家也樂此不疲 。 比如做菜的時候不是要加醬嗎 ， 做湯的時候不也要撒點水淀粉嗎 ， 都是為了增稠？雪糕冷凍后 ， 像膠水一樣濃稠的湯汁就是增稠效果；為了增加一些“內容感” ， 很多飲料都要增稠 。
用什么可以做凍粉？凍粉是什么做成的，實用類的好文章

文章插圖

喜歡冷凍口味的也不在少數 。 傳統食品中 ， 肉凍、魚凍、山楂凍、杏仁豆腐、椰子凍都是比較受歡迎的冷凍食品 ， 更不用說超市里賣的果凍產品 ， 蛋糕店、甜品店的各種布丁甜點了 。 似乎沒人追究 。 里面加了什么？
實際上 ， 增稠劑和凝膠幾乎是同一事物的兩種形態 。 大部分能凝膠的東西都可以用來增稠；大部分可以增稠的東西也可以用于凝膠(少數例外) 。 比如豬皮可以煮成濃湯 ， 冷卻后可以變成果凍 。 比如可以將山楂熬成濃稠的山楂湯 ， 將濃稠的山楂湯放入冰箱中加入大量的糖 ， 濃縮成山楂果凍 。 他們玩的游戲無非就是溶膠-凝膠的形態變化 。
明膠、淀粉、銀耳多糖、卡拉膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素、各種變性淀粉等常用增稠劑都一樣 。 它們能在水中形成粘稠溶液的原因是完全一樣的 。
這些大分子 ， 在溫度高的時候 ， 會在水中自由移動 ， 但溫度低的時候 ， 就傾向于相互靠近 。 但這種途徑被許多水分子阻擋 ， 只能在某些點上進行近距離接觸 。 結果 ， 大分子處于類似網兜的狀態 ， 水分子被捕獲在大分子的網絡中 。 這種狀態就是軟度不同的凝膠 。 這種凝膠和溶膠的化學成分完全一樣 ， 不會產生任何額外的有害物質 ， 就像皮凍加熱后會變成粘稠的溶液一樣 。
這種游戲 ， 如果在家里廚房玩 ， 本來會很情緒化的 。 人們還不厭其煩地買“明膠”(明膠、凝膠粉)或瓊脂(菜花、洋粉、凍粉、瓊脂凝膠、咸菜精)做各種冷凍甜品 ， 覺得自己的廚藝相當高 。 然而 ， 一旦它被投入市場食品 ， 許多人表示害怕 。 比如廚師爆料 ， 粥店的粥里添加了一種叫“粥寶”的添加劑 ， 其中就有“黃原膠”這種“工業配料” 。
的確 ， 黃原膠是很多國家許可的食品添加劑 。 它是一種由微生物產生的樹膠 。 將其添加到食物中 ， 除了可以減緩消化速度(會降低餐后血糖血脂的上升)之外 ， 并沒有發現任何明顯的危害 。 即使你買了外國食品 ， 你也經?？梢栽诒苛?、布丁甚至沙拉醬中找到它 。 在中國 ， 它被許可用于奶油、糖漿、生濕面食品(如餛飩皮和餃子皮)、生干面制品(如掛面)、香料和果蔬汁中 ， 因此它是食品工業的真正添加劑 。 而且在餛飩皮中 ， 添加量可以高達1% ， 而在果蔬汁中 ， 可以根據生產需要適量使用 ， 沒有限制 。

相關經驗推薦