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用什么可以做凍粉？凍粉是什么做成的，實用類的好文章( 二 )

小知識用什么做凍粉


這一點 ， 我估計很多人都會驚嘆 ， 說 ， ??！原來店里那些拉都拉不破的餃子皮是因為加了增稠劑！是的 ， 大概不止這個添加劑 。 還可以加入磷酸鹽和食用堿 。 只要沒有明礬和硼砂 ， 就不違法 。

用什么可以做凍粉？凍粉是什么做成的，實用類的好文章

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有人會說這個權限不包括粥店的粥！的確 ， 增稠劑的實際應用范圍和現在的做法是有差距的 。 比如 ， 目前食品行業制定的標準大多沒有考慮到餐飲行業的需求 ， 導致一些法律法規出現真空 。
當然 ， 你在家里煮粥不需要這些增稠劑 ， 但是在店里就不一樣了 。 客人不太可能從零開始等粥 ， 讓餓的客人等50分鐘真的太過分了(我體驗過一次) 。 但是 ， 粥也不是一直放在鍋里煮的東西 。 隨著熬煮時間的延長 ， 會逐漸變稀 ， 粘度降低 ， 當然也就不好吃了 。
所以要想讓粥一直保持黏稠 ， 讓消費者喝的時候覺得粥很好喝 ， 光靠淀粉有點不靠譜 。 即使加入少量食用堿和少量糯米 ， 效果也不夠理想 ， 需要尋找一些比淀粉粘度更強的長鏈大分子 。 所以把黃原膠等增稠劑請到粥鍋里 。
我猜測 ， 所謂的“粥寶”添加劑中 ， 除了黃原膠 ， 一定還有其他促進淀粉親水性的東西 ， 比如食用堿 ， 比如磷酸鹽 。 也有業內人士爆料 ， 粥里的甜味其實是用甜味劑而不是白糖來增甜的 ， 有的還放了肉精和水果精 。
這是什么？
違法行為 ， 還是為了方便消費者而采用的餐飲正常措施呢？我不是法規專家 ， 沒法界定這事兒 。 我只想強調兩件事：第一 ， 國家應當把餐飲業的添加劑使用納入管理 。 第二 ， 餐飲業者應當明白告知消費者 ， 餐飲食物中加了哪些添加劑 ， 讓消費者明明白白地吃 。
【用什么可以做凍粉？凍粉是什么做成的，實用類的好文章】從消費者角度來說 ， 首先 ， 您是不必太過恐懼粥鍋里的增稠劑的 ， 因為在添加劑中 ， 它們的安全性比較高 ， 而且如果您不是天天去粥店喝粥的話 ， 估計從其他食物中吃進來的增稠劑更多 。 其次 ， 吃東西一定要明明白白地吃 ， 知道外面的粥不可能現熬現喝 ， 也就別指望它和家里的粥品質完全一致了 。 說到這兒 ， 肯定會有人問：罐頭裝的各種粥有沒有添加劑呢？自己直接去看配料表就知道了 。
普通添加劑 不要太恐慌
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