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將腌制好的鯉魚放入酥糊中掛糊 ， 表面均勻覆蓋酥糊 。 鍋里多倒點油 ， 六成熱時放入鯉魚 ， 炸至成型 ， 撈出瀝干油 。
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另起鍋 ， 倒入少量油 ， 放入蔥姜蒜末炒香 ， 倒入適量番茄醬和白糖 ， 小火翻紅 ， 加入適量鹽、米醋和醬油 ， 炒勻 ， 倒入適量開水 。
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加入胡蘿卜丁、豌豆丁 ， 快速翻炒均勻 ， 用適量水淀粉勾芡 ， 倒入適量亮油 ， 使醬料更亮 。
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將炸好的魚放入盤中擺好姿勢 ， 然后倒入炸好的甜安
調酥糊時盡量用低筋面粉 ， 這樣炸出來的口感軟脆 。 生粉和泡打粉不能少 ， 用啤酒調糊 。 啤酒中含有大量二氧化碳 ， 遇高溫會逸出 ， 導致表面有顆粒感 ， 口感更好 。 記住食材和比例 ， 炸出來的東西都又香又脆 ， 放涼了也不會變軟 。
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