中國幅員遼闊 ， 資源豐富 ， 南北方人的飲食差異很大 。 就主食而言 ， 南方人愛吃米飯 ， 北方人愛吃面食 。 最近受疫情影響 ， 大家都長時間呆在家里 。 無聊的時候 ， 很多朋友被迫成為面食大師 。 所以最近面粉銷量估計遙遙領先 。 那么 ， 當我們制作面食時 ， 我們選擇的面粉類型有什么不同嗎？答案是：當然！
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面粉的種類令人眼花繚亂 ， 表面上看沒有什么區別 。 完全分不清 ， 不知道怎么選 。 今天饞貓就和大家區分一下 ， 讓你在買面粉的時候少走彎路 。 根據面筋 ， 面粉可分為三種 ， 即高筋、中筋和低筋 。 通常做面食的時候 ， 一般用高筋面粉做面包 ， 中筋面粉基本是中式糕點 ， 低筋面粉用來做餅干和蛋糕 。 我們在選擇面粉的時候 ， 外包裝上都有明顯的標志 。 根據包裝標志的用途選擇面粉 。
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從它們的組成分析 ， 面筋主要是以蛋白質的含量來劃分的 ， 含量不同 ， 面粉的口感也不同 。 各種面食都要根據想要的口味來選擇面粉 。
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平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉稱為高筋面粉 。 蛋白質含量越高 ， 面筋越強 。 由于高筋面粉中蛋白質含量較高 ， 常被用來制作面包、煎餅、面條以及需要彈性和咀嚼性的面筋類食品 。
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中筋面粉是指蛋白質含量在9.5%-11.5%之間的面粉 。 面筋適中 ， 粘度適中 ， 所以應用廣泛 。 平時可以用來包餃子 ， 饅頭 ， 包子 ， 烤蛋糕 ， 口感適中 。
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低筋面粉是指蛋白質含量低于9.5%的面粉 。 因為低筋面粉沒有面筋 ， 做出來的食物特別軟 ， 特別松 ， 特別脆 。 通常用于制作蛋糕、餅干、泡芙、薄餅等面食 。
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1.高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ， 所以顏色比較深 ， 用手摸不容易結塊 。
2.中筋面粉顏色為乳白色 ， 介于高粉和低粉之間 ， 手感適中 。
3.低筋面粉顏色比較白 ， 用手抓容易結塊 ， 保持形狀 。
【做煎餅用什么粉最好？煎餅粉的成分，最強攻略來了】最后 ， 值得提醒的是 ， 買面粉的時候要注意外包裝的標識 ， 可以通過可以制作的食物種類的蛋白質含量來挑選 。 當你買面粉的時候 ， 你應該區分高筋 ， 中筋和低筋 ， 這樣你就不會買錯這些了 。
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